[发明专利]一种杂粮的精加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种农产品加工方法，具体为一种杂粮的精加工方法。

技术背景

现有的杂粮加工技术为传统的一次性粉碎加工工艺，虽然加工后的杂粮营养丰富，但存在口感差不筋道的缺点，尤其不适合用来加工面条、水饺等面食，不被广大消费群体普遍接受。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种营养丰富、口感好，并可用来加工面条、水饺的杂粮的精加工方法。

本发明的技术方案为：本发明选用①玉米或玉米和高粱、豆类、花生、薯干中的一种或几种混合；②高粱或高粱和豆类、花生、薯干中的一种或几种混合，在上述杂粮中加入食用盐和碱，食用盐加入量为杂粮重量的0.1～0.2％，碱的加入量为杂粮重量的0.05～0.1％，然后先后进行三次粉碎，第一次粉碎使杂粮温度保持在55～65℃，粉碎30～40秒，过60～80目筛；第二次粉碎使杂粮温度保持在40～50℃，粉碎60～90秒，过110～130目筛；第三次粉碎使杂粮温度保持在20～30℃，粉碎30～40秒，过130～160目筛即制成。

本发明所述的豆类可选用大豆、红小豆、黑豆等。

本发明的积极效果如下：

传统中的杂粮加工是一次粉碎法，加工出的杂粮营养丰富，但口感差、不筋道。本发明工艺可采用玉米和高粱中的一种或玉米、高粱和多种杂粮中的一种或几种任意组合加工且每种杂粮的重量可任意选择，例如选用①玉米，②玉米+豆类，③高粱+玉米+豆类，④玉米+高粱+花生+豆类+薯干，⑤高粱，⑥高粱+花生，分别加入适量的食用盐、碱，在粉碎工艺上变一次粉碎为三次粉碎，以不同的温度来改变杂粮的口感和筋道，使口感与小麦粉味道近似，筋道足以与小麦粉比美。本发明加工过程中不加入明胶等化学添加剂，加工出的杂粮可以包饺子，做手工面条、拉烩面，也可以做速食方便面，适合广大消费者食用。

具体实施方式

下面结合实施例将本发明工艺作详细介绍：

实施例一：在玉米(或高粱)中加入食用盐和碱，食用盐加入量为玉米(或高粱)重量的0.1％，碱的加入量为玉米(或高粱)重量的0.07％，然后先后进行三次粉碎，第一次粉碎使玉米(或高粱)温度保持在55℃，粉碎35秒，过60目筛；第二次粉碎使玉米(或高粱)温度保持在45℃，粉碎75秒，过110目筛；第三次粉碎使玉米(或高粱)温度保持在20℃，粉碎30秒，过130目筛即制成。

实施例二：选用玉米、花生、大豆混合，在上述混合杂粮中加入食用盐和碱，食用盐加入量为杂粮重量的0.15％，碱的加入量为杂粮重量的0.05％，然后先后进行三次粉碎，第一次粉碎使杂粮温度保持在65℃，粉碎30秒，过80目筛；第二次粉碎使杂粮温度保持在40℃，粉碎60秒，过130目筛；第三次粉碎使杂粮温度保持在30℃，粉碎40秒，过160目筛即制成。

实施例三：选用高粱、黑豆、薯干混合，在上述混合杂粮中加入食用盐和碱，食用盐加入量为杂粮重量的0.15％，碱的加入量为杂粮重量的0.05％，然后先后进行三次粉碎，第一次粉碎使杂粮温度保持在65℃，粉碎30秒，过80目筛；第二次粉碎使杂粮温度保持在40℃，粉碎60秒，过130目筛；第三次粉碎使杂粮温度保持在30℃，粉碎40秒，过160目筛即制成。

实施例四：选用玉米、高粱、红小豆、花生、薯干混合，在上述混合杂粮中加入食用盐和碱，食用盐加入量为杂粮重量的0.2％，碱的加入量为杂粮重量的0.1％，然后先后进行三次粉碎，第一次粉碎使杂粮温度保持在60℃，粉碎40秒，过70目筛；第二次粉碎使杂粮温度保持在50℃，粉碎90秒，过120目筛；第三次粉碎使杂粮温度保持在25℃，粉碎35秒，过145目筛即制成。