[发明专利]柑橘果醋的生产工艺

权利要求书

1、一种柑橘果醋的生产工艺，其特征在于它包括下列工艺步骤：

1)原料选择：选择新鲜的、成熟度较好的柑橘类水果为原料，充分清洗干净；

2)榨汁：将已分选洗涤晾干后的柑橘果实采用榨汁机榨汁；

3)离心分离：榨汁后的果汁采用离心机离心分离；

4)液化、脱苦：将果胶酶0.1％-1％(m/m)加入到上述果汁中，于30-45℃下保持1-3小时，然后再加入复合脱苦酶0.1％-1％(m/m)与偏重亚硫酸60-120ppm，在40-45℃温度下保持1-4小时，进行酶处理；

5)澄清：将复合澄清剂0.05％-0.2％(v/v)稀释溶解后加入已脱苦的果汁中充分搅匀，然后在室温下静置24～48小时至澄清，排去果渣；

6)酒精发酵：选用酵母菌种，将经过试管培养、三角瓶培养、种子罐培养等三级扩大培养的酵母液接种发酵，接种量为1-10％，发酵温度为15-40℃，时间为2-5天，到残糖降至0.5％以下结束发酵；

7)醋酸发酵：选用醋酸杆菌，将经过试管培养、三角瓶培养、种子罐培养等三级扩大培养的醋酸杆菌接种于发酵料汁中，接种量为5-15％；

8)陈酿：常温陈酿一个月；

9)冷冻过滤：采用人工冷冻法使果醋原液在-6℃左右存放7天，冷冻后用硅藻土过滤机过滤；

10)超滤：超滤除菌、除悬浮物；

11)灌装封口：超滤果醋经高位缓冲贮罐进行自动定量灌装后封口。

2、根据权利要求1所述的柑橘果醋的生产工艺，其特征在于酒精发酵步骤采用已经橘汁驯化培养的常用于酿造葡萄酒的酵母菌种。

3、根据权利要求1所述的柑橘果醋的生产工艺，其特征在于醋酸发酵步骤采用已经橘汁驯化优选的醋酸杆菌。

4、根据权利要求1或3所述的柑橘果醋的生产工艺，其特征在于醋酸发酵步骤采用液态发酵法或固态发酵法，其中液态发酵法发酵温度为25-40℃，通气量为1：0.05-0.3；固态发酵法发酵温度为30-45℃，每天搅拌或翻醅0.5-2次。