[发明专利]一种食品功能因子γ－氨基丁酸的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品功能因子γ-氨基丁酸的制备方法，具体涉及微生物生物转化制备γ-氨基丁酸的一种方法，属于食品生物技术领域。

背景技术

γ-氨基丁酸(GABA)是一种天然存在的活性氨基酸，在动物体的脑、脊髓和肝脏等器官内分布较为集中，植物界也有广泛的分布。动物体内，GABA作为重要的神经递质，具有降血压、改善脑部血液循环、精神安定、健肾利肝和抑制大肠癌变、改善脂质代谢等生理活性。富含GABA的食品具有很好的免疫保健作用，可以作为一种功能性食品，其研究开发也因此受到重视。据报道，日本开发的GABA茶有很好的保健功能，动物实验表明它能安全而显著的降低小白鼠原发性高血压。临床实验也表明，富含GABA米胚芽食品对失眠、焦虑等更年期综合症有突出的改善作用。

GABA的制备方法除化学合成法外，主要是通过微生物酶作用于底物L-谷氨酸的生物转化制备方法。有报道利用黄芪毛根组织培养生产GABA，但产率较低。大肠杆菌具有很高的谷氨酸脱羧酶活性，定量测定谷氨酸就是以大肠杆菌脱羧酶的专一性反应为基础。因而有较多的报道提出利用大肠杆菌细胞固定化生产GABA，能够得到较高生物转化率，但是如果利用大肠杆菌制备GABA用于食品，必然存在安全卫生方面的隐患，不能达到食品卫生的高要求。

最近，有报道指出，乳酸菌、曲霉菌等微生物的耐酸生长机制与他们含有的谷氨酸脱羧酶活力有关，如短乳杆菌、植物乳杆菌、酵母菌等可能具有谷氨酸脱羧酶活力。同时，乳酸菌、酵母菌、曲霉菌是几类广泛用于食品工业的重要微生物，特别是乳酸菌是一类公认为安全的微生物，容易达到食用级的要求，并且这一类菌的免疫疗效和营养功能已经进行了广泛而深入的研究，有肯定疗效和功能，例如乳酸菌对调节人体微循环、提高免疫力有重要作用，对抑制有害菌群的增殖也有显著的效果，等等。因此，利用乳酸菌等进行富含GABA食品的开发，具有很好的前景，国内尚无相关研究报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种食品功能因子γ-氨基丁酸的制备方法，具体内容涉及利用乳酸菌、酵母菌生物转化制备γ-氨基丁酸的一种方法。

本发明所述一种γ-氨基丁酸的制备方法，是用乳酸菌(Lactobacillusplantarum，Streptococcus lactis，Lactococcus lactis，Lactobaciltuscasei)或乳酸菌和酵母菌(Saccharomyces sp)混用作为菌种，以L-谷氨酸钠(L-MSG)为转化底物，采用适当碳源和氮源以及无机盐组成发酵培养基，发酵法生物转化制备γ-氨基丁酸。

菌种：

植物乳杆菌Lactobacillus piantarum AS1.550，植物乳杆菌Lactobacillus plantarum AS1.557，植物乳杆菌Lactocbacillusplantarum CNIFFI6003，植物乳杆菌Lactocbacillus plantarumCNIFFI6014，乳酸链球菌Streptococcus lactis CNIFFI6015，乳酸链球菌Streptococcus lactis CNIFFI6016，乳酸链球菌Streptococcuslactis CNIFFI6034，乳酸链球菌Streptococcus lactis CNIFFI6036，乳酸链球菌Streptococcus lactis CNIFFI6048，乳酸链球菌Streptococcus lactis CNIFFI6017，乳酸链球菌Streptococcus lactisCNIFFI6018，乳酸链球菌Streptococcus lactis CNIFFI6021，乳酸链球菌Streptococcus lactis CNIFFI6023，乳酸乳球菌乳脂亚种Lactococcus lactis subsp cremoris AS1.9，干酪乳杆菌干酪亚种Lactobacillus casei subsp casei AS1.539。

酵母菌：商品安琪高活性干酵母(高糖型)，湖北安琪酵母股份有限公司。