[发明专利]柑桔果醋酿制方法无效
| 申请号： | 02110669.X | 申请日： | 2002-01-25 |
| 公开（公告）号： | CN1364873A | 公开（公告）日： | 2002-08-21 |
| 发明（设计）人： | 舒惠国;黄济凡;李立;江庆中;王小平;吴吉星;符树根;史长春;周瑛;卢秀明 | 申请（专利权）人： | 江西省农学会 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 江西省专利事务所 | 代理人： | 张静 |
| 地址： | 330046 江*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 柑桔 酿制 方法 | ||
【权利要求书】：
1、一种柑桔果醋酿制方法，包括以下步骤：
(a)果浆制备：先将霉烂变质果挑去，用水洗去果皮上杂质及污染物，将原料破碎成果浆，用低速破碎机以避免将柑枯中种子打碎；
(b)大米糖浆制备：将大米粉碎后加水4-8倍量水调浆后，加入0.04-0.1％耐高温型的α-淀粉酶搅拌均匀，加温液化至DE值14-16，于100℃保持5-10分钟，液化后冷却至50-60℃，加糖化酶0.2-0.5％进行糖化2-4小时；
(c)酒精发酵：采用液态发酵法，将上述果浆与大米糖浆混合，糖度调节至14-16，置于发酵罐中，在25-30℃温度时，每1000重量份柑桔果浆中加入复合发酵剂10-20重量份，混匀后于28-33℃进行酒精发酵，发酵至酒精不再增加时为止；
(d)醋酸发酵：再加入麦麸、谷糠混合物2000-2500重量份、醋酸菌150-200重量份，拌匀后进行醋酸发酵，发酵至酸度不再增加时为止；
(e)按常规进行淋醋、灭菌、陈酿制得。
2、根据权利要求1所述的柑桔果醋酿制方法，其特征在于：醋酸发酵的进池温度为36-38℃，前期发酵温度为40-43℃，后期发酵温度为36-38℃。
3、根据权利要求1或2所述的柑桔果醋酿制方法，其特征在于：用酒精发酵时，加入复合发酵剂和大米糖浆，进行液态发酵法；用醋酸发酵时，加入醋酸菌，采用固态发酵法。
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