[发明专利]一种即食枸杞果干及其制作方法

说明书

一、技术领域

本发明涉及到枸杞.加工领域，特别是一种可以直接食用的即食枸杞果干及其制作方法。

二、背景技术

枸杞子药食两用，营养丰富，具有壮阳明目等功效，其鲜果红艳欲滴、玲珑剔透，深受人们喜爰。为了能够长时间的保存和便于食用，传统的方法是将新鲜的枸杞子凉晒成果干。由于这种传统方法所生产出来的果干口感差，适口度不好，因而人们往往不习惯于直接嚼服，一般都是通过泡酒、泡茶、制作煲品等方式食用，其缺点一是不能够充分的摄取枸杞子的营养成份；二是制作过程中往往会造成维生素等营养成份的破坏。

三、发明内容

本发明的任务在于克服上述缺陷，发明一种即食枸杞果干及其制作方法。目的是使利用该方法所制作出来的枸杞果干，不仅应能象葡萄干那样可以直接嚼服，而且要口感好，适口度佳，色艳诱人，使人们能够更充分地摄取枸杞的营养。

本发明的技术方案如下：

一种即食枸杞果干，其特征在于其配方是：在每100份重量单位的鲜枸杞中，加入蔗糖45-55份，硫酸氢钠(NaHSo₃)0.38-0.42份，柠檬酸0.95-1.05份，果胶0.45-0.55，以及适量的水。

即食枸杞果干的制作方法，其特征在于采用了如下工艺流程：1)对新鲜枸杞原料进行去杂、分级、清洗；2)糖煮；3)糖渍；4)沥去浮糖；5)烘制；6)除粘处理；7)包装为成品。

所述糖煮是将1/2比例的蔗糖(白砂糖)以及木糖醇之类的甜味剂按比例溶于水中煮沸，然后在其中加入硫酸氢钠(NaHSo₃)，然后再将鲜枸杞放入其中沸煮约15分钟，之后在其内加入1/5比例的蔗糖，并继续沸煮约15分钟，然后再加入3/10比例的蔗糖并再煮约30分钟。

所述烘制是将经前道工艺处理过的枸杞放入烘盘，在62-68℃范畴内将枸杞烘干，至表面不粘手，果干含水量为25％左右。

所述除粘处理是指将烘制后的枸杞果干快速浸入所述重量份数的果胶沸液中即浸即捞，捞出后再度置于烘盘或木质板、竹筛中，并迅速以冷风机吹至冷却。

四、具体实施方式

一种即食枸杞果干，其配方是在每100kg鲜枸杞子中和水中，按照规定的工艺流程，配入蔗糖50kg，木糖醇5kg，硫酸氢钠0.4kg，维生素C(Vc)0.1kg，柠檬酸1.0kg，果胶粉0.5kg。其中硫酸氢钠(NaHSo₃)可以用次硫酸氢钠代替；柠檬酸可以用萍果酸代替，维生素C(Vc)可加可不加，加了当然更好，一方面适量的Vc对人体有益，另一方面有助于护色；木糖醇是一种低糖甜味剂，可随蔗糖或白砂糖的加入量增减，完全不加也可以，枸杞子最好是选用三倍体枸杞子。

以下具体说明即食枸杞果干的制作方法：

1.首先将新鲜的三倍体枸杞进行处理；摘去其果梗(注意勿撕破果肉)，剔除腐烂、霉变及过熟果实；然后按果粒大小分成两级，果粒长度在1cm以上者为大粒，以下者为小粒。分粒的目的是使成品规格一致，分粒后应用清水(流水)对枸杞进行清洗，然后沥干水份备用。

2.糖煮：1)配料：将蔗糖(白砂糖)和木糖醇溶于100kg热水中，煮沸。在沸糖液中加入硫酸氢钠(NaHSo₃)(以上各原料的加入量均按上述配方加入，唯蔗糖的加入量为配方的1/2，即25kg。2)将鲜枸杞放入上述沸糖液中沸煮15分钟，然后再加入蔗糖10kg，继续沸煮15分钟，再加入其余的15kg蔗糖，再30煮分钟即可。

3.糖渍：将煮过的枸杞连同糖液捞入糖渍缸中，加入维生素C和柠檬酸，浸渍12小时。

4.沥出浮糖，即从糖渍缸中捞出枸杞，沥去浮糖。

5.烘制：将枸杞放入烘盘，重叠不可超过三个枸杞厚度，避免干制不够。烘制的温度约为62-68℃，时间约10-12小时，烘至果干表面不粘手、软硬适中为度(果干含水量在25％左右，可视因品种及果粒大小而调整)。

6.除粘处理，方法是将烘制后的果干快速浸入0.5％的果胶沸液中，即浸即涝，捞出后再度置入烘盘或木质板、竹筛中，迅速让冷风机吹风冷却。

7.包装后即成成品，包装应采用不透气防潮包装。

本发明有三个显著的特点：

1.采用了综合护色技术：    

a.在沸糖液中杀酶，将分级后的鲜枸杞放入沸糖液中可以迅速破坏多酚氧化酶的活性。b用硫酸氢钠护色。c.糖渍时再以维生素C护色，并同时使用柠檬酸，可使维生素C在糖渍液中更为稳定，并改善枸杞的口感。