[发明专利]一种茶叶的生产工艺及所制得的成品茶

权利要求书

1、一种茶叶的生产工艺，包括鲜叶采摘和制作等过程，其特征在于所说的茶叶的制作过程是把采摘的鲜茶叶经萎凋、摇青、杀青和揉捻后，接着杀菌，并在低温下冷冻制得成品茶。

2、依照权利要求1所述的茶叶生产工艺，其特征在于包括以下步骤：

2-1萎凋：鲜叶摊放在室温15-35℃下，令其均匀失水，减重率为鲜叶的12-22％，叶色转暗绿，叶面光泽消失，微带清香，叶片下垂而稍有弹性；

2-2摇青：把萎凋叶放入摇青机中，转动摇青机，转数达到20～80转时出筒凉青，重复3-5次，出筒后静置发酵1-6小时，减重率为萎凋叶的8-18％，叶色转黄绿，叶脉明亮均匀至适度，有极少部分鲜叶为绿叶红边，透发青香；

2-3杀青：发酵后青叶放入滚筒杀青机中，均匀翻炒，筒壁温度为180-290℃，高温杀青，杀至叶色转黄绿色，叶质柔软，梗弯不断，青气已除，透有熟香，减重率为摇青叶的10-25％；

2-4揉捻：用机械适度揉捻，适当重压，揉捻5-11分钟，使青叶卷曲成条，卷曲率为95％；

2-5杀菌冷冻：青叶揉捻后解团摊凉，静置20-70分钟，然后进行杀菌，并分成小包装，在-1～-38℃速冻成体，制得成品茶；

2-6仓储与保存

与原冷冻温度基本一致的条件下进行仓储保存。

3、依照权利要求2所述的茶叶生产工艺，在步骤2-3中，其特征在于发酵后青叶以手工用锅杀青，锅壁的温度为180～240℃。

4、依照权利要求2所述的茶叶生产工艺，在步骤2-3中，其特征在于发酵后青叶以蒸汽杀青杀青机温度为100-190℃。

5、依照权利要求2所述的茶叶生产工艺，在步骤2-5中，其特征在于杀青后需要整形的茶叶，必须摊凉静置10-60分钟，再进行杀菌，分成小包装后速冻成体，得到成品茶。

6、依照权利要求1或2所述的茶叶生产工艺，可以制得一种保鲜冰冻鲜叶成品茶，其外形：条索卷曲尚紧、色泽翠绿亮润、整碎匀整；内质：香气鲜灵香高持久、滋味清醇华润、汤色绿清明亮，叶底匀整绿亮。