[发明专利]臭蛋及其制造方法

说明书

本发明涉及一种臭蛋及其制造方法，该臭蛋系一种营养食品，也是经特殊发酵制成的一种方便食品。臭蛋的口味与一般蛋类食品不同，能刺激食欲，帮助消化，且便于携带和储运。

目前市场上并未销售臭蛋，也未介绍过制臭蛋的工艺方法，通常都只是五香茶叶蛋、咸蛋等食品，茶叶蛋不便于随身携带，蛋壳常破散造成污染；咸蛋储运过程常破碎，使用前须先煮熟，其味咸。

本发明的目的是要提供一种臭蛋及其制造方法，它可以弥补上述的不足。臭蛋的营养丰富，异味浓郁，食后回味无穷；臭蛋能刺激食欲，促进消化，随时可取用，不必加热煮后再食，采用真空包装，符合卫生要求。

本发明的目的是这样实现的：

臭蛋的制造方法如下：臭蛋的制造共有五道工序，即选蛋、洗蛋、将蛋蒸煮消毒灭菌、蒸熬卤液和装坛腌制、发酵。

1.选蛋：首先挑选无外伤的新鲜禽蛋，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋均可使用。

2.洗蛋：将经过仔细挑选过的合格禽蛋用清水冲洗干净备用，蛋壳表面应光洁无任何脏污斑点。

3.蒸煮禽蛋：再将臭蛋异味的禽蛋放置于蒸笼或沸水中蒸煮20分钟后取出备用。

4.消毒灭菌：选择较小的但有盖子的陶瓷坛子，先用净水冲洗干净并进行消毒处理。

5.蒸熬卤液：选用大茴香100克，小茴香50克、花椒100克、桂皮50克、白芷50克、食盐2500克放入1000克水中混匀，熬煮约1小时，冷却后经过滤去掉渣滓的卤液备用。

6.装坛腌制：取卤液10千克，熟禽蛋8千克一同装入洗净并经过严格消毒的坛子里盖上盖子，用薄膜扎紧坛口进行密封。

7.发酵：将坛口密封的坛子送入发酵室发酵。该发酵室内设置加温设备和保温措施以及紫外线消毒灭菌装置，室内温度保持在35℃左右，发酵周期为30天。

8.真空密封包装

臭蛋及其制造方法具有下列优点：

1.一般咸蛋都是生蛋，食用前须煮熟才能食用，臭蛋是熟食可直接食用，不必临时烧煮。

2.臭蛋异味浓郁，食用时不仅口味适宜，且有增加食欲的特点。

3.臭蛋经过消毒处理并采用真空包装后便于携带，随时可食用且保质保量。

4.制造方法并不复杂，按法制作臭蛋。

实施例：

先选新鲜禽蛋用清水冲洗干净，置于蒸笼或沸水中蒸煮20分钟后，取卤液10千克，熟禽蛋8千克置于经过消毒过的坛内，送入发酵室发酵，室温内为35℃左右，发酵时间约30天就可制成臭蛋，上述的卤液是用大茴香100克，小茴香50克、花椒100克、桂皮50克、白芷50克、食盐2500克与1000克水混匀，熬煮1小时，再经冷却过滤而成。