[发明专利]苁蓉啤酒及其生产方法

说明书

本发明属于一种啤酒生产方法，涉及一种保健啤酒--苁蓉啤酒及其生产方法。

肉苁蓉古称地精，又名大芸，有“沙漠人参”之称。据《神农本草经》、《本草蒙荃》、及《本草纲目》等记载，肉苁蓉有养五脏、温补肾阳、益精填髓、补血益气、润燥之功效。现代药理实验表明：肉苁蓉所生生物碱、中性结晶物质、肉苁蓉甙类、苯丙基糖甙类有机化学物等成份，能够明显地改善神经内分泌调节机能、延缓细胞衰老、延年益寿、增强机体免疫功能、增强体质。近年来，不少企业和科研单位陆续开发出肉苁蓉饮料、肉苁蓉食品、肉苁蓉白洒等，但尚未有肉苁蓉啤酒产品或研究成果。

本发明的目的是提供一种既保留啤酒的营养价值和特点，又具备肉苁蓉特有的保健和医疗功效，二者兼备的营养保健饮用品。

本发明的技术方案是：在啤酒生产过程中加入肉苁蓉制备液，生产出苁蓉啤酒。

本发明的优点是：产品既保留了啤酒的营养价值和醇爽可口的特点，又具备肉苁蓉特有的保健和医疗功效；在原啤酒生产设备和生产工艺上增加苁蓉液制备设备和工艺，不需大的设备改造和更新，生产成本低，易于实施和推广；市场前景好。

附图1为苁蓉啤酒生产工艺流程图。

结合附图实施例说明本发明技术方案及工艺流程如下：

本发明的技术方案是在啤酒生产过程中加入肉苁蓉制备液，进而生产出苁蓉啤酒。

一、苁蓉啤酒的生产工艺流程如下：

1、制备苁蓉液

将肉苁蓉粉碎，用体积比例为20-15％的食用酒精浸泡1.5-2.5小时，密封加热至50-60摄氏度，静置48-72小时，煮沸0.8-1.5小时，冷却至8-10摄氏度，过滤进入贮存罐。

然后，按上述方法进行二次浸取，并合并两次浸出液备用。

2、制备麦汁

(1)糊化  料水比1∶5，操作程序为：将大米粉碎，在50℃温度下投入糊化锅。在40分钟内将温度升至90℃，保温20分钟后在10分钟内将温度升至100℃，保持30分钟。

(2)糖化  料水比1∶4，操作程序为：将麦芽粉碎，在37℃温度下投入糖化锅，保温20分钟，升温10分钟到45℃，在此温度下保持70分钟，然后将糊化锅醪液并入糖化锅，温度65℃，保温50分钟，升温至72℃，15分钟后碘测反应完全，升温78℃，进入过滤槽过滤。

(3)麦汁过滤  将糖化醪泵入过滤槽，静置15-20分钟，开始过滤。

(4)麦汁煮沸  添加新鲜颗粒酒花，使麦汁煮沸后苦味值为15-20Bu，要求煮沸强度10％，煮沸时间90分钟。

3、发酵、贮酒

(1)冷麦汁  温度为7℃，麦汁溶解氧含量为7-9mg/l，麦汁20小时之内满罐。

(2)酵母  采用德国酵母菌株。添加后，麦汁中酵母细胞数为(1.5-1.8)×10⁷个/ml。酵母使用代数为3代。

(4)发酵  采用10℃低温发酵工艺。罐压保持0.12MPa，主发酵结束后添加苁蓉液，同时加浓缩啤酒液以抑制氧化味形成，使成品酒具较好、特有的麦焦香味及色彩。贮酒温度在-0.5℃-1℃下，贮存40-60天。

(5)过滤  采用纤维板加硅藻土过滤。清酒罐用CO₂备压。

二、苁蓉液添加量及添加方式：

添加量以肉苁蓉量与苁蓉酒量比率为0.08-0.1％。

添加方式有以下三种：(1)发酵结束后加入过滤前的嫩啤酒中；(2)麦汁煮沸后进入沉淀槽添加；(3)加入过滤后的清酒中，需充分混合均匀。三种添加方式以(1)为优。