[发明专利]牛蒡水果酒及其酿造方法

说明书

本发明属于牛蒡及果类白酒的酿造成领域，具体地说是一种牛蒡水果酒及其酿造方法。

我国是白酒生产消费大国，传统的酿酒原料采用粮食，则需消耗掉大量的粮食，资料表明，我国以占世界7％的耕地，养活着占世界22％的人口，地少人多，粮食紧张的矛盾将日益突出，全国每年酿酒消耗达500亿斤。因此，以水果原料酿制白酒，符合国家产业政策。各类水果及牛蒡是山东特产，牛蒡以外销日本、韩国、台湾为主，其营养含有多量菊糖、单宁酸、伊林、蛋白质、钙、磷、钾、粗纤维等人体所需。长期使用可去风解毒，行十二经路，对于糖尿病、尿酸，便秘、性机能减退等有预防效果，更有补肾壮阳之效，是白酒中的圣品。

本发明的目的就是为了节约粮食资源，解决传统蔬菜、果酒酒味不浓而提供一种用牛蒡、水果为原料酿制的无色透明、绵甜醇厚，有利于强身健体，减少疾病的牛蒡水果酒及其酿造方法。

本发明是这样实现的，采用酿酒原料为牛蒡和各类水果，其原料配方重量比为每100Kg牛蒡，加40Kg水果，牛蒡经粉碎烘干处理、水果粉碎、混合发酵、蒸馏、过滤、均质、贮存、勾兑、罐装而成。所说的水果为：苹果、桃子、梨、凤梨及其它水果。

本发明牛蒡水果酒的酿造方法，包括以下步骤：

①按配方重量比将鲜水果粉碎去核，牛蒡烘干粉碎处理后，混装入发酵罐，加入0.3‰～0.4‰活性干酵母发酵(本酵母系由日本发酵株式会社藤田发酵研究所藤田幸治博士提供)，发酵温度控制在28℃～34℃，时间15～20天；

②将充分发酵后的原液灌入紫铜蒸馏器内蒸馏，温度控制在78℃～110℃之间，酒度掌握在35℃以上，35℃以下的酒尾，可放入下一罐内继续蒸馏，以保证质量；

③在蒸馏出的原酒(度数在52°～56°之间)中加入1‰的酒类专用活性炭，进行过滤，去除杂味，使原酒清澈透明；

④将不同批次的原酒按比例装入大酒罐内(容量60立方米)均质，静置七天，装入专制橡木桶或贮酒大缸内贮存老化，老化期分3个月、一年或三年，贮存期越长，酒质越好；

⑤将老化后的原酒加入蒸馏水，降至所需酒的度数，充分搅拌1～2小时，静置七天即成。

本发明采用的酿酒原料鲜水果及牛蒡，其鲜果含可溶性固形物，含糖量、维生素C、果酸以及蛋白质、维生素B等微量元素，具有健脾保肝、滋补养身之功能，采用的酿酒原料牛蒡，其牛蒡可药用、食用，据《本草纲目》记载，牛蒡有去风、明目补中、解毒、行十二经络，对于糖尿、尿酸、便秘、性肌能减退有预防效果，更有补肾壮阳之功效。本发明采用牛蒡、水果的酿造方法，通过原料处理、混合发酵、蒸馏、过滤、均质、贮存、勾兑、灌装酿制成的牛蒡水果，酒无色透明，绵甜醇厚，清香宜人，既保持了水果风味又具有良好的滋补保健作用，经山东省食品质量督检查站化验，理化指标完全符合国家标准而且含菊糖、单宁酸、伊林、蛋白质、钙磷钾粗纤维人体所需之养份，具有去风、明日、解毒、行十二经络，对于糖尿、尿酸、便秘、性机能减退有预防效果，更有补肾壮阳等作用。本发明既解决了不用粮食酿酒，节约了粮食资源，和传统果酒味不浓的问题，又使人们在饮酒中起到强身健体，减少疾病的作用。采用苹果(红富士或红星、金帅、桃子、梨、风梨等)和牛蒡制成的牛蒡水果酒，也同样具有良好的效果，其酿造方法完全和牛蒡水果酒相同，配比一致。