[发明专利]鲜骨调味因子的抽提方法

说明书

本发明涉及一种利用动物鲜骨提取调味因子的鲜骨调味因子的抽提方法。

骨头做为肉制品加工的副产物，营养价值高，并且价格低廉。现在虽然利用动物鲜骨生产一些补钙药物或营养食品等，但大部分的骨头还是未被利用，造成很大的浪费。

本发明的目的在于提供一种鲜骨调味因子的抽提方法，用该方法生产的调味因子营养丰富，吸收率高，经济实用，适口性强。

本发明的技术放案为：一种鲜骨调味因子的抽提方法，其工艺过程如下：

(1)清洗：原料选择经检疫合格的动物骨头，将选择好的动物骨头及时用水冲洗，冲洗干净后，放入冷藏柜中，在-35～-45℃低温下冷冻，冷冻24小时后即可使用；

(2)压碎：将骨料投入粗碎机中压碎，粒径在10～30mm；

(3)蒸煮：将压碎后的骨块放入高压容器中蒸煮，加水量为1～1.5倍，温度为110～121℃，时间为2～4小时；

(4)过滤：蒸煮罐下部出液口安过滤网，骨液进入油水分离，保证物料温度在40℃以上；

(5)油水分离：采用蝶片式油水分离机，使骨液中的油脂含量降至0.08％～0.12％；

(6)浓缩：降骨液置于浓缩罐中，对物料进行加热浓缩，调整物料温度为60～70℃，干物质含量达50～60％。

本发明的优点为：

(1)、使动物鲜骨得到合理利用，变废为宝；

(2)、用本发明生产的鲜骨调味因子，采用物理抽提方法，生产工艺简单，不添加任何化学物质，成品食用安全，骨的营养成分基本得到保证；

(3)用本发明生产的鲜骨调味因子营养价值高，口味好，做为食品添加剂，添加量小，呈味效果好。

(4)、用本发明生产的鲜骨调味因子工艺简单，成本低廉。

下面对本发明的具体实施方式做进一步的详细说明。

(1)原料选择经检疫合格的牛、羊、鸡等动物脊骨、肋骨、股骨，并去除外形崎形、骨质增生、骨表异色、骨异味的部分；

(2)将选择好的动物骨头及时用高压冷水冲洗，以清除毛杂、血污和其它异物，冲洗干净后，立即放入冷藏柜中，在-40℃低温下冷冻，冷冻24小时后即可使用；

(3)将骨料投入粗碎机中压碎，粒径在10～30mm；

(4)将压碎后的骨块放入高压容器中蒸煮，加水量为1倍，温度为121℃，时间为4小时，使骨中的有效成分被最大限度释放出来；

(5)蒸煮罐下部出液口安装过滤网，骨渣做食品原料，骨液进入油水分离，保证物料温度在40℃以上，以便进入油水分离；

(6)采用蝶片式油水分离机，使骨液中的油脂含量降至0.1％，所得的油脂经加热蒸发除去水分后，即可得到较纯的油脂，可作为食用油；

(7)将骨液置于浓缩罐中，对物料进行加热浓缩，调整物料温度为65℃，干物质含量达60％。