[发明专利]食药用真菌与水果混合酿制保健品和医药及新方法

说明书

本发明涉及生物工程的酶工程和发酵工程酿制营养食品、保健食品及生物工程医药领域。

人类有文字记载以来，用粮食、水果等多糖物质为原料，在有充足氧气条件下，在三羧酸循环中，最后生成二氧化碳和水或乙醇等新物质。在我国传统工艺中还有以大豆为原料，在充足氧气条件下，生产霉豆腐、豆酱油等。

本发明是《食用菌糖酸酶法酿造新工艺》、《食用菌与中草药混合发酵造的产品及其方法》的系列申请。在原料食药用真菌中，又加入了含多糖类物质的水果，进行混合嫌氧发酵。本发明打破了古今中外传统制备中草药剂和生物化学营养食品、保健食品和医药的方法，以含高蛋白的各种食药用真菌(平菇、凤尾菇、香菇、银耳、竹荪、猴头菇、天麻、茯苓、灵芝菌、等等)和水果为原料，用现有的好氧性食用根霉，在嫌氧条件下发酵。生产出富含有核糖核酸、菌菇多糖、18种以上氨基酸，多种维生素、干挠素及免疫功能物质的营养食品、保健食品和医药。如果在中国本项发明实现产业化，每个县(市)建一个这样的生产企业，这对中国农业结构改革，人类食品结构和医药结构改革，对人类免除病苦及益年延寿方面，将会有不可估量的作用。

本发明经下列工序实现，工艺流程见附图。

第一工序：用前述各种食药用真菌为原料(附图中的1)，经清洗粉碎，将按用鲜菇计算，以1∶4-15备卫生沸水，按水量加入0.1-0.2％的食盐(2)于沸水中溶化，投入食药用真菌原料，在蒸汽回流和80-95℃下，浸煮1-2小时(3)降温至50℃和真菌汁PH值5.4，进入消毒灭菌后的发酵罐内。

第二工序：加入5-10％(以发酵液体积计算)食品工业用食用根霉的活酶汁(5)PH5.4-5.0接入0.2-0.5％的该干菌种，激活(6)，静置，加盖，在18-45℃(真菌汁液)下，在嫌氧条件下进行前发酵24-48小时，当PH值降至4.5-4.0时得真菌醪汁，准备进入第四工序。

第三工序：将选用的水果，以苹果为例(7)，按最终产品体积计算，备足所用鲜果(8)，洗净为原料，再粉碎(9)，按量配1∶4卫生水浸煮30-60分钟，准备转入(10)第四序。

第四工序：将发酵的真菌醪汁灭菌后(如经检测未染杂菌可不灭菌)(4)再加入消毒灭菌后的水果汁混合，再次用第二工序的方法及用量，接种食用根霉，在24-44℃(混合液)下进行后发酵，中途在液面撒少量菌种，撒入万分之一糖蛋白，当PH值下降至3.6时，进行第一次勾兑(11)，如果最终产品是营养食品和饮料，再按配原料的重量计，用消毒灭菌后的卫生水，可以配备成1∶10-15发酵液，再在24-44℃(勾兑液)温度下发酵将PH值降至3.6时，终止发酵；如果最终产品是保健食品和医药，将混合发酵醪液压榨过滤(12)，取醪汁；用蒸汽冷凝回流灭菌器，提取在发酵中产生的乙醇(13)，同时在78-90℃(混合液)，灭菌2小时(14)，当液体降温至15-20℃时，再过滤(15)，第二次勾兑调味(16)当菇汁与水果(如苹果)混合发酵液的温度降至-2℃时，低温过滤或微膜等其他方法过滤(17)后，再经巴氏灭菌60-120分钟(18)，包装(19)，成产品(20)。

或者增加第五工序，当工艺流程进入(11)时，按需加入适量食用酒精(21)，终止发酵，过滤(12)，取醪液，在蒸汽冷凝回流条件下，巴氏灭菌60-120分钟(22)，灭菌液进入陈酿罐，陈酿90天(23)，再过滤(15)，第二次勾兑调味(16)，在-2℃过滤(17)，经再次巴氏灭菌60-120分钟(18)，包装(19)，成产品(20)。

或者增加第六工序，当进入(22)时，再浓缩(24)，用高级菇渣(如灵芝、竹荪、香菇等)烘干(25)，作载体吸附浓缩汁，再烘干灭菌(25)，制成片(丸)剂，进入工序(18)、(19)至(21)。

如生产成品为保健品和医药，原料比水按1∶4-6备用卫生沸水，其中食药用真菌的水用量，占本次总发酵用水量的70％，水果(如苹果)的备用水用量为30％。如果是生产营养食品，原料比水，按1∶10-15备用卫生沸水，其中食药用真菌的水用量占30％，水果水用量占70％。本方法可以用水果酿制生产的营养产品、保健食品与医药。

在上述工艺过程中，本发明采用的根霉仍是现有技术中已有的菌种食用根霉，它们均属于好氧根霉，亦从属原已申请授权的专利技术，不再赘述。

我们是食药用真菌和苹果生产大国，现产远大于销，食药用真菌与水果混合发酵新方法酿制营养品、保健品和医药等系列产品，具有独特的甜、酸、菇香、果香风味。产品经检测：一是富含有3％左右的防癌抗癌和增强人体免疫力与延缓衰老的菌菇多菌、干挠素、核糖核酸等珍贵物质；二是富含18种以上氨基酸；三是富含对人体有益的磷、铁、钙、锰、锌、锶、硒、钼、铋等近五十种矿质和微量元系；四是富含多种维生素；五是还具有定向预防和治疗肿瘤、乙肝、糖尿病、肠胃病、心脑血管病与记忆力减退的药物成份；六是对人体安全，无任何毒副作用。本发明的实施不但能增添人类的安康长寿，而且对中国农业生态良性循环及结构改革，食品工业结构与制药工业的改革，都将会有深远的意义。它是人类新千年一项生物工程的新兴产业，将造福人民，造福人类，造福子孙千秋。