[发明专利]全牛油火锅底料及其制作方法

说明书

(技术领域)本发明属于食品尤其是火锅底料及其制作方法

技术领域。

(背景技术)传统方法制作的麻辣火锅底料，所用的油料多为植物油、猪油和牛油的混合油，用这种混合油制作的火锅底料所做出的火锅汤料，通常比较油腻，口感也不够香，如果采用全牛油，虽然可以使火锅汤料既不油腻又香辣可口，但人们在吃火锅时，牛油容易敷于唇上，很不舒服。

(发明内容)本发明的目的正是为了解决上述现有技术的不足之处而提供一种香辣可口、制作的汤料不油腻、油脂又不易敷于唇上的火锅底料，本发明还提供这种火锅底料的制作方法。

本发明的目的是通过如下技术方案实现的。

本全牛油火锅底料用经熬制的全牛油与辣椒、花椒、豆瓣、醪糟、料酒、生姜、精盐、鸡精、胡椒熬煮而成。在火锅底料中还加有砂仁、茴香和金钩；熬制的全牛油是指将50～80％的老牛油与50～20％的新牛油混合在一起熬煮而得到的牛油，所述的老牛油是将辣椒、花椒、豆瓣、醪糟、料酒、生姜、精盐、鸡精、胡椒、砂仁、茴香、金钩加入新牛油中熬制1～2小时而得的油料；将老牛油与新牛油混合在一起熬煮时，每熬煮一次都将底部的沉渣除去直至得到的油色清亮的牛油；本发明火锅底料的制作方法为：将熬制好的全牛油加入锅中加热，然后将辣椒、花椒、豆瓣、醪糟、料酒、生姜、精盐、胡椒、砂仁、茴香加入热牛油中用中火(80～120℃)熬制3～8分钟，再加入金钩、鸡精等调味品炒匀，最后作密封包装和灭菌处理；本火锅底料的制作方法还可以为：将熬制好的全牛油加入锅中加热，然后将辣椒、花椒、豆瓣、醪糟、料酒、生姜、精盐、胡椒、砂仁、茴香、金钩、鸡精加入热牛油中用中火(80～120℃)熬制3～8分钟，再作密封包装和灭菌处理。

与传统的火锅底料相比，本全牛油火锅底料的制作方法独特，用该底料制作的火锅汤料香味比传统的火锅汤料更加纯正浓郁，而且由于使用的是经特殊工艺熬制的全牛油，使得火锅汤料香而不腻，牛油也不易敷于唇上。

(具体实施方式)首先熬制全牛油，将15千克新牛油放入锅中加热后，将辣椒5千克、花椒3千克、豆瓣2千克、醪糟2千克、料酒2千克、盐0.25千克、鸡精1千克、胡椒0.5千克、金钩0.25千克、生姜1.5千克、茴香0.5千克、砂仁0.5千克加入新牛油中熬制1.5小时制成老牛油备用。取制好的老牛油7份，再加入新牛油3份混合熬制，每熬制一次都将底部的渣料除去，直至熬制出油色清亮的全牛油。

制作火锅底料时，将15公斤熬制好的全牛油置于锅中加热，然后将辣椒1千克、花椒0.25千克、豆瓣0.25千克、醪糟0.125千克、料酒0.25千克、生姜0.125千克、精盐0.05千克、胡椒0.075千克、砂仁0.025千克、茴香0.025千克等原料加入加热的全牛油中用中火(约100℃)熬制约5分钟，再加入金钩0.125千克、鸡精0.5千克等调味品炒匀，最后作密封包装和灭菌处理。金钩和鸡精也可随辣椒、花椒等配料一起下锅熬制。各种原料的加入量可根据各地不同的饮食习惯来确定配制。在本火锅底料的配料基础上，还可加入一些其他调味的辅料如白砂糖等。制作火锅汤料时，将本火锅底料在锅中炒热，加入熬制的猪骨浓汤即可。本火锅底料也可现做现用，即在锅中熬制好火锅底料后直接加入猪骨浓汤做成火锅汤料，如果是现做现用，也可将辣椒、花椒、豆瓣、醪糟、料酒、生姜、精盐先加入加热的全牛油中熬制，待加入猪骨浓汤后再将胡椒、茴香、砂仁、金钩、鸡精加入汤料中。