[发明专利]玉米面和玉米面条生产工艺

说明书

本发明涉及一种玉米面粉玉米面条生产工艺，特别是一种将玉米制成优质玉米面和玉米面条制品的生产工艺。

面条作为人民生活中一种主要食品在中国已经有很长的历史。随着社会经济的发展和进步，面条的制作方法也在不断发展，从形态上有干面条、湿面条、拉面、刀削面条、空心面等，面条的原料主要是用小麦面粉来生产，用其他种类粮食制作的面条很少或仅是区域性的产品，就这样的面条品种在以往的食品市场上，主要是小麦面面条及为主的方便型、营养型面条，市场上基本见不到玉米面条，主要是由于传统的玉米食品的加工制作单一、加之玉米面本身特性，制作成面条产品后易折断，煮食过程易成糊，较粗糙，口感不佳，故玉米一直被视为″粗粮″、″杂粮″，而不为国内市场消费者喜爱，所以基本无玉米面条商品面世。今天，随着人民生活水平的提高，对健康食品有着强烈的需求，为了适应人民经济生活，给玉米这种具有丰富营养价值和防病治病的“绿色食品”的重新开发利用提供了新的基础和前景。

玉米营养成份丰富，含有多种维生素和矿物质、粗蛋白、氨基酸、不饱和脂肪酸及粗纤维等多种营养成份，所以在世界上被称为“黄金食品”这是因为玉米在五谷杂粮中的营养价值也是出类拔萃的，尤其是玉米还有独特的保健作用。它除了具有预防心血管系统疾病、泌尿系统结石和脑功能衰退等作用外，近年来的研究成果证明，玉米所含的多种化学成份还具有显著的防癌、抗癌作用。玉米中含有一种抗癌因子为谷胱甘肽，在硒元素的参与下可以生成谷胱甘肽氧化酶，能催化体内有机过氧化物还原，使化学致癌物失去毒性。有人描述谷脱甘肽象化学“手铐”一样铐住致癌物质，然后从消化道把它排出体外。要使玉米面条能为人们所接受，喜欢玉米面条食品，关键在于要改变原有玉米面粉和玉米面条的加工制作的生产工艺，以达到“粗粮细作”、“粗粮细吃”的效果。

中国专利申请(公告号1168774申请日960614)是一种以玉米为原料加工制作玉米面条的方法，经玉米磨粉，精粉面提取率30-40％(原料玉米的重量百分比)、搅拌中加入30-35％水，0.5-0.7％食盐，0.04-0.08％胍儿豆(均为原料玉米的重量百分比)，搅拌和面15-20分钟、预热、机内高压压制成型、自然风干、搓面、烘干成型、包装等工序生产玉米面条和粉丝的方法。中国专利申请公开号CN_1261520A(申请号99114638.7)涉及一种以玉米为主要原料的制面配方，它含有以下组分(重量份)：玉米粉(80目以上)50-85份，精小麦粉1-42份，玉米淀粉2-4份，碘盐0.4-2份，食用碱0.5-1.5份，增稠剂0.1-1份。它是一种以玉米为主料、弹性足，韧性好的制面配方，也是一种能弥补玉米面条缺乏赖氨酸和色氨酸等营养成份的不足，具有多种强化营养素的以玉米为主料的制面配方。

本发明是通过发明人对传统面条及其它玉米食品的加工工艺和设备进行长期的研究，认为粗糙，口感不佳是已有的玉米面条不能为广大用户喜欢的主要原因，已有技术的生产工艺主要考虑从加热、混合用料等传统方法来改造改进产品的这一不足之处，并不能完全解决这一问题。本发明人借助当代国际、国内先进的超微细技术，开发出先进工艺和研究出独特配方，解决了这一难题，在用料上以优质富硒玉米为主料，生产出的玉米面条具有色泽金黄、质地细腻、筋道滑爽、味道鲜美、口感良好、营养丰富、食用方便、保质期长的玉米面条。

本发明的解决方案为：一种玉米面粉和玉米面条的生产工艺，其特征是用玉米为主要原料，经微细磨粉，再加入少量微细大米粉、面粉和辅料，搅拌混合、糊化、制面、干燥、包装等工序生产出玉米面条的方法，其中在玉米面粉中玉米∶大米∶面粉(重量比)＝7∽10∶0.8∽1.5∶0.8∽1.5。

上述的玉米面粉和玉米面条的生产工艺，其特征是玉米在磨粉之前要求除杂去皮、去脐，玉米、大米必须进行微细粉碎，两者粉碎后的细度要求过200至1000目筛，最佳细度在500目至1000目。

经过上述制作工艺所得到的玉米面条，色泽金黄、质地细腻、筋道滑爽、味道鲜美、口感良好，深受用户好评，在试销过程中收到大量订单，预计经过产业化，本项目扩大生产后将会取得良好的经济和社会效益。