[发明专利]炸乳鸡的制作方法

说明书

一种炸乳鸡的制作方法，属于肉食品加工领域。

鸡是我国人民主要的肉食品之一，炸鸡是常见的一种制作方法，通常将鸡肉浸味，然后用食用油炸制成为炸鸡而直接食用，口味单调，有腻、腥味感，影响食用效果。

本发明的目的在于提供一种风味独特，香味浓溢，不腻、不腥，口感好的炸乳鸡的制作方法。本方法即适于炸鸡后立即加入乳汁食用，也适于将炸鸡、乳汁分别装袋，食用前混合再食用。炸鸡、乳汁分别装袋适于工业化生产。

本发明的技术方案是：一种炸乳鸡的制作方法，将带骨或去骨鸡肉分割、洗净、在食盐水中浸泡、捞出沥水、挂薄糊、油炸、沥油、加入乳汁混合、成品，其特点是：将鸡肉分割长为30-40mm，宽为30-40mm的块状；食盐水中浸泡时间为90-120分钟；在150-200℃的温度下，油炸9-12分钟；每10kg生鸡肉计算，薄糊、乳汁的组份及含量分别为：

薄糊：土豆淀粉1300-1500g，地瓜淀粉700-900g，黄色食用色素2-5g，水适量。

乳汁：糖稀1000-1100g，辣酱60-65g，山楂汁60-70g，蒜汁12-16g，生姜汁2-4g，味精2-4g，精盐8-10g，米醋15-25g。

辣酱60g计算的组份及含量为：辣椒面20g，糖稀26g，发酵酱块10g，精盐4g。

下面结合实施例对本发明的制作方法说明如下：

以10kg生鸡肉计，薄糊、乳汁的调制。

薄糊：土豆淀粉1300-1500g，地瓜淀粉700-900g，黄色食用色素2-5g，水适量。

乳汁：糖稀1000-1100g，辣酱60-65g，山楂汁60-70g，蒜汁12-16g，生姜汁2-4g，味精2-4g，精盐8-10g，米醋15-25g。

辣酱60g计算的组份及含量为：辣椒面20g，糖稀26g，发酵酱块10g，精盐4g。

将带骨或去骨鸡分割为30-40mm，宽为30-40mm的块状，置于食盐水中浸泡90-120分钟，捞出沥尽水份，挂薄糊，挂薄糊的鸡块置入油温150-200℃的油锅内进行油炸，炸制时间为9-12分钟，将炸制的鸡块沥油，再将乳汁与炸制的鸡块混合均匀，即为成品。亦可将炸制的鸡块、乳汁分别袋装，食用前混合再食用。

本发明的炸乳鸡的制作方法新颖，制作步骤简单，易于工业生产。炸乳鸡风味独特，香味浓溢，不腻、不腥、口感好，食后余味留长。