[发明专利]黄豆肉

权利要求书

1.一种黄豆肉，其特征是所述黄豆肉及其制作是以黄豆为原料，经选豆、浸泡、掏豆、磨浆、滤浆、煮浆、点脑、蹲脑、破脑、上脑、加压、切条、白卤、打捞、成块工序即成黄豆肉产品。

2.如权利要求1的黄豆肉的制备，其特征是所述选豆工艺是取色浅、含油量底、蛋白质含量高、饱满表皮无皱、有光泽的黑龙3号优质干黄豆。

3.如权利要求1的黄豆肉的制备，其特征是所述浸泡工艺的感官标准是用手轻捏，豆皮可脱，豆分两瓣，豆瓣有点发涨，豆瓣外边侵湿，浸泡好的黄豆为原料干豆质量的2.2倍。

4.如权利要求1的黄豆肉的制备，其特征是所述合适浓度的浆汁的感官标准是将手伸进浆汁中，浆汁可以在手上挂上一层均匀的牛奶样的浆色，手捏浆汁有滑爽感。

5.如权利要1的黄豆肉的制备，其特征是所述煮浆工艺是用100～125℃的0.25Pa压力的蒸汽打气煮浆，待整桶浆汁达到100℃，待冒泡时，加入消泡剂。

6.如权利要求1的黄豆肉的制备，其特征是所述点脑工艺是在浆水温度不低于95℃时，在小一点的浆汁桶中点卤水，继而蹲脑10～20分钟后、破脑、上脑加压、切条、白卤、打捞、压块，成豆腐脑，豆腐脑的合适的感官标准是用手试，感到有弹性，浆桶壁无水分溢出。

7.如权利要求1的黄豆肉的制备，其特征是所述白卤工艺是用100～125℃的0.25Pa压力的蒸汽打气加温入味；其卤料成分是水45KG、盐2.5KG、碱1KG、味精0.3KG。