[发明专利]鲜魔芋粉丝的加工方法

说明书

本发明属于水果或蔬菜的制备或处理，尤其属于魔芋粉丝的加工方法。

魔芋在我国已有2000年以上的栽培历史，魔芋食品以高纤维低热量等优点深受人们喜爱，尤其是魔芋中含有丰富的葡甘露聚糖，其具有较高的药用价值，对治疗糖尿病、预防肠癌、降胆固醇、降血压、减少胆汁酸、防止肥胖与动脉硬化都有良好的效果。但现有魔芋粉丝是采用魔芋精粉为原料来加工成粉丝，而魔芋精粉在加工过程中，魔芋中的营养及有效成份会受到破坏，如葡甘露聚糖含量减少，含硫量超标。

本发明的目的在于克服上述缺点提供一种利用新鲜魔芋加工魔芋粉丝的方法，以减少魔芋中有效成份的损失，增加魔芋粉丝的营养及药用。

本发明所采用技术方案为：将新鲜的魔芋洗净，切成小块，放入磨盘机器中和水混合磨成魔芋糊，再经过80目至50目的震动筛将魔芋中的淀粉与多余的水份一起筛掉，从而得到晶体状的魔芋浆，加入适量的热水或冷水与魔芋浆搅拌，混合，来达到稀释魔芋浆与调整魔芋浆温度的目的，或用冷却与加热的方法把稀释了的魔芋浆的温度调到10度至65度之间，放置0.5-6小时使魔芋浆的粘度充分释放，通过机器使魔芋浆与石灰水混合挤压成丝掉入60度-90度的循环水中，4-8分钟，然后与适量的循环水或冷水一起流入塑料桶中，放置2小时以上进行包装、杀菌。

本发明的优点在于用新鲜的魔芋为原料直接加工成粉丝，避免了鲜魔芋的有效成份在加工成魔芋精粉时受到损失，保证了魔芋粉丝中葡甘露聚糖的含量并降低了生产成本，从而提高了魔芋食品的食用价值与风味。

下面对本发明进行详细的描述。

实施例1、将洗净的150公斤新鲜魔芋切成小块；2、放入磨盘机器内和水混合磨成魔芋糊，再经过80目的震动筛将魔芋中的淀粉与多余的水份筛掉，从而得到晶体状的魔浆。3、加入适量的热水与魔芋浆搅拌、混合稀释魔芋浆，使稀释的魔芋浆的重量达到600公斤，温度达到35度。4、放置3小时30分钟，并保持35度恒温，使600公斤魔芋浆的粘度充分释放。5、把魔芋浆注入机器内与调制好的石灰水混合再挤压成丝，并使其立即进入80度的循环水中循环6分钟成型，(这时成型的鲜魔芋粉丝在25度下测量其PH值应达到11.7，正负误差为0.1)，然后将成型的鲜魔芋粉丝与适量的循环水一起流入塑料桶中，同时将自来水补充进循环水中加热到80度来保持循环水的水位。6、放置6小时，(这时塑料桶中的鲜魔芋粉丝在25度下测量基PH要达11.6，正负误差为0.1)，然后进行鲜魔芋粉丝打结工艺，再将打结好的鲜魔芋粉丝和澄清之后的石灰水一起包装封口，刹菌，装箱，成品的PH值在25度下测量其PH值要达到11.4，也可采用鲜魔芋粉丝在循环水中刚出来时，就用封口机把鲜魔芋粉丝与适量的自来水定量装袋封口，包装，杀菌，装箱，成品鲜魔芋粉丝在25度下测量PH值要达到10.8。