[发明专利]一种新的酿酒发酵方法

说明书

本发明涉及一种生产酒类所使用的发酵方法。

生产酒类时一般经过一个发酵过程，现有的发酵方法一般只使用酵母，其缺点是发酵度低。

本发明的目的是提供一种新的酿酒发酵方法，它能克服现有发酵方法的上述缺点。

一种新的酿酒发酵方法，包括一种现有的发酵方法，其特征在于加入酵母后，再加入腐植酸盐、纳米晶硅氧基化合物和/或脱羧酶。

本发明的方法能改变发酵历程，缩短发酵周期，提到发酵度，能明显地降低酒中的双乙酰含量。

下面通过实施例说明本发明。

实施例1本发明中所用的腐植酸盐是从海水、海洋底泥、海洋岸沙、海洋生物体内及陆地泥煤、土壤中提取出来的。例如用2000HZ的超声波清洗器，将海沙用清水洗至无Nacl，然后超声洗涤，过滤烘干得腐植酸。用NaOH调节腐植酸溶液的pH=7.0，得腐植酸钠。取啤酒麦汁5000ml，加入30克啤酒酵母，加入250mg腐植酸钠，加入50mg脱羧酶，在5-6℃条件下发酵，8天后测得其糖度由10.6降至4.1，发酵度由1％提高到55.97％，双乙酰的含量由0.022mg/l降至0.0017mg/l。

实施例2用弱离子交换树脂吸附海水中的腐植酸，然后用NH₄OH洗脱，干燥后得到腐植酸铵。取啤酒麦汁5000ml，加入30克啤酒酵母，加入250mg腐植酸铵，加入250mg纳米晶硅氧基化合物，在室温5℃～6℃范围内发酵8天后，糖度由9.9降为3.0，发酵度由1％提高到64.30％，双乙酰含量由0.031mg/l降至0.025mg/l；若在上述发酵过程中不加入腐植酸铵、纳米硅氧基化合物作为空白实验组，在同样的其它条件下，糖度由9.9降至5，发酵度由1％提到到45.37％，双乙酰含量由0.031mg/l提高到0.086mg/l。

实施例3用焦磷酸钾及KOH以1∶2混合，用水稀释成两者的重量百分数之和为10％的水溶液，加入泥煤或土壤，搅拌4小时，过滤，向滤液加入1MHcl使其出现沉淀，沉淀物用蒸馏水洗净，使其不含磷酸根及氯离子，进行干燥，得到腐植酸钾。取白酒或乙醇发酵用的糖化液5升加入白酒发酵酵母47.5mg，加入上述腐植酸铵250mg、纳米硅氧基化合物250mg，按白酒或乙醇发酵工程工艺发酵，七天后酒精发酵度由1％提高到64.30％，糖度由9.9降至3，而按现有的方法进行的对照组的发酵度由1％提高到45.37％，双乙酰的含量由0.043mg/l降至0.028mg/l。

实施例4取作葡萄酒用的葡萄汁5升，加入葡萄酒酿造酵母30克，加入腐植酸钠250mg，加入纳米晶硅氧基化合物250mg，按葡萄酒发酵工艺发酵，7天后糖度由10.5降至4.1，发酵度较按现有发酵方法进行的对照组提高5.97％，双乙酰含量由0.035mg/l降低0.027mg/l。

实施例5取作苹果酒用的苹果汁5升，加入苹果酒酵母30克，加入腐植酸钠250mg，加入纳米晶硅氧基化合物250mg，加入50mg脱羧酶，按苹果酒发酵工艺发酵，7天后糖度由10.8降至4.2，发酵度较按现有发酵方法进行的对照组提高6.03％，双乙酰含量由0.042mg/l降至0.032mg/l。

本发明中所用的腐植酸盐、纳米晶硅氧基化合物和脱羧酶在啤酒麦汁、糖化液等基料中所占的重量百万分数分别为0.1-500、0.1-500和0.1-50。