[发明专利]泥鳅蛋白粉

说明书

本发明属于食品添加剂领域，采用以泥鳅鱼为原料，生产一种动物性蛋白质：泥鳅蛋白粉。

目前，市场上以泥鳅鱼为原料制成的产品有：红烧泥鳅罐头、配合饲料用的泥鳅烘干粉等，尚未发现泥鳅蛋白粉类产品。

本发明的目的，是针对泥鳅深加工产品少的弊端而开发研制成功的，采用以泥鳅鱼为原料生产的泥鳅蛋白粉可做为食品添加剂。制成的食品，蛋白质尤其是动物蛋白质含量高，营养价高，口感尚乘各种食品。生产泥鳅蛋白粉的废弃物——残渣，还可以做动物性饲料用，对环境无任何污染。

本发明可以通过以下措施来实现：首先将捕获泥鳅鱼洗净，排除泥鳅体表上的污物，进行酮体加工，将鱼体斩拌成骨肉泥，然后以六粮液酒为抽提溶剂，再与泥鳅骨肉泥相混合，实行萃取，其萃液即为泥鳅蛋白液，再有将泥鳅蛋白液浓缩，回馏溶剂、过滤。最后降温、减压、真空、干燥，分装即成泥鳅蛋白粉。把泥鳅蛋白粉做为食品添加剂，应用到食品加工中，如肉食制品的罐制品及裸露制品，面食制品，提高了产品的蛋白质含量，不但口感尚乘，而且具有营养、保健之功效。

本发明是一种动物性蛋白质，泥鳅蛋白粉的主要成份含有：18种人体必需氨基酸，常量元素钙、磷，维生素A、B₁、B₂、B₁₂等，还含有生物铁、锌、锰、硒及锗等微量元素。其中以钙含量极为丰富，每100克泥鳅肉含钙量高达51mg，若是泥鳅骨肉泥经萃取，其含钙量远远的超过泥鳅肉，是一种补钙的理想佳品，另外泥鳅蛋白粉还具有补气、养血之功效，对人体有极强的营养保健作用。

下面，是本发明的实施例：

一、宰杀前的处理：先将泥鳅鱼置入池中，加适量的水，暂养72小时，待体内的污泥、粪便等吐出与排泄尽。

二、宰杀泥鳅：用5％的氯化钠淹制，此时泥鳅鱼异常活跃，上下乱钻，当静止时，泥鳅鱼已被杀死，杀死后开膛除去胃肠内容物，第二次清洗，以除尽污物。

三、酮体加工：碎体、斩拌而成骨肉泥。

四、萃取：以六粮液酒为抽提溶剂，将泥鳅鱼骨肉泥与六粮液酒均匀混合实行萃取，其萃取液即为泥鳅蛋白液。

五、浓缩：低温、减压、回馏溶剂制取泥鳅蛋白浓缩液。

六、过滤：将沉淀的泥鳅蛋白浓缩液，取其上清液，通过滤塔进行过滤，以除色、除异味。

七、制得泥鳅蛋白粉：过滤后泥鳅蛋白浓缩液，进行低温、低压、真空、干燥制得泥鳅蛋白粉。而后，经真空包装，可贮存数年。

泥鳅蛋白粉可做为食品添加剂，应用到食品工业上。特别是肉食制品的灌制品，如泥鳅香肠、泥鳅火腿等。裸露产品：如泥鳅香脊，泥鳅肘子等。

此外，将泥鳅蛋白粉加入面食制品中，如泥鳅饼干、泥鳅挂面，泥鳅面包等，提高该产品的蛋白质含量，使产品的口感尚乘，营养价高，质量上档次。