[发明专利]一种酱油的生产方法

说明书

本发明涉及一种酱油的生产方法。

现有的酱油一般酱香味不浓，色泽不正，且有苦味。

本发明的目的是研究一种酱油的生产方法，所生产的酱油味鲜美，酱香味浓，色泽纯正，无苦味。

本发明的目的是这样实现的：以豆饼和麦麸为原料制作酱油的一般工艺是将豆饼粉碎与麦麸混合，加水混湿入锅蒸，出锅凉到适温再接菌发酵、成曲、拌盐水送酿造间酿造，酿好后入池出油；所不同的是我们将豆饼粉炒香后再与麦麸混合。

为了使酱油的质量更好，可以在原料中再加入粉碎炒香的大豆，其配比为：豆饼1700公斤、大豆10公斤、麦麸1300公斤。

为了使酱油的酱香味更浓，口味更好，在出酱油时，每1500公斤酱油中加入鸡精100克左右；并将装有中草药零棱香的布袋浸在酱油中一天左右。

本发明的优点是：所生产的酱油味鲜美，酱香味浓，色泽纯正为浅褐色，澄清浓度大，无苦味。

实施例：取豆饼1700公斤粉碎、炒香，加麦麸1300公斤，加水和湿拌匀，用水约1200公斤，入锅蒸，蒸好后出锅凉到适温接菌，室温发酵约一天半成曲，拌盐水，送酿造间酿造，酿好后入池出油；还可以在上述原料中加入粉碎炒香的大豆10公斤；出酱油时，在每1500公斤酱油中加鸡精100克左右，并取中草药零棱香1公斤左右装布袋在酱油中浸一天左右。