[发明专利]一种干白、干红奶酒及其制备方法

权利要求书

1、一种干白、干红奶酒及其制备方法，其特征在于：它是由以下成份组成：(重量百分比)：

(一)配方：

乳清为                60～92％

浓缩葡萄汁为          8～25％

色素为                0.002～1.0％

维生素C为             0.001～0.081％

葡萄香精为            0.02～1.0％

糖为                  0.2～5％

食用乙醇为            0.3～5％

(二)工艺过程：

(1)将乳清进行酸度、蛋白质含量、脂肪、乳糖检验，酸度控制在25℃以下；

(2)将检验的乳清进行巴氏灭菌，温度降至38℃后，进行奶油分离；

(3)将奶油分离的乳清进行100℃～135℃的高温灭菌；

(4)将高温灭菌的乳清温度降至48℃～18℃；

(5)将灭菌降温的乳清打入发酵罐加菌种发酵(当乳糖达不到3°时可加糖)，进行给氧发酵4～27天(根据温度变化来确定发酵时间)；

(6)将发酵好的乳清进行酸度调整，缓慢呈酸性至50T°～97T°；

(7)检测乳清发酵后乙醇的含量，调整乙醇的含量达到规定标准(如乙醇含量达不到规定标准，需加食用乙醇调整)；

(8)检测乙醇达到标准后，通过135℃瞬间灭菌，出口温度在48℃下进行超微滤过筛，筛网孔径为0.2～0.7μm，灌装成瓶，即为干白奶酒；

(9)根据上述1、2、3、4、5、6、7、8工艺过程，检测乙醇达到标准后，通过135℃瞬间灭菌，出口温度在48℃下，添加浓缩葡萄汁和色素，进行超微滤过筛：筛网孔径为0.2～0.7μm，灌装成瓶，即为干红奶酒；

(10)根据上述1、2、3、4、5、6、7、8工艺过程，检测糖度以葡萄糖计g/L4-50；

(11)根据上述1、2、3、4、5、6、7、8工艺过程，检测乙醇达到标准后，通过135℃瞬间灭菌，出口温度在48℃下，进行超微滤过筛，筛网孔径为0.2～0.7μm，添加二氧化碳汽体，灌装成瓶，即为含汽干白、半干白、干红奶酒；

(12)根据上述1、2、3、4、5、6、7、8工艺过程，检测乙醇达到标准后，将乳清打入蒸溜器中蒸溜，蒸溜后的乙醇混合达到综合度数，测卫生指标全部合格，灌装成瓶，即为近似白酒的奶酒。