[发明专利]鹿参乌香鸡及其制作方法

权利要求书

1、一种鹿参乌香鸡的制作方法是取生长期为三月龄的健康乌骨鸡，采用针刺大脑宰杀法，配以根据祖国传统医学、生命科学及中国药膳学原理，选料配伍加工研制而成，其配方如下：

乌骨鸡10只  7000-7600克  杜  仲  65-70克    鹿  鞭  30-40克

芦  荟      70-80克      肉苁蓉  80-90克    枸杞子  170-180克

生晒参      30-40克      龙眼肉  80-90克    大麦芽  80-90克

肉豆蔻      16-18克      白  芷  16-18克    山  萘  8-10克

荜  拨      8-10克       豆  蔻  8-10克     肉  桂  8-10克

花  椒      8-10克       丁  香  8-10克     良  姜  8-10克

砂  仁      6-8克        大  茴  8-10克     小  茴  16-20克

辛  夷      4-5克        陈  皮  5-8克      香  菇  70-80克

葱  白      120-150克    生  姜  120-150克  峰  浆  70-80克

食  盐      200-220克    黄  酒  70-80克    老  抽  50-60克

生产过程：

(1)选择生长期为三月龄的健康乌骨鸡，用针刺大脑宰杀，用75℃温水润烫后，脱净污毛及油皮，净膛，剪去锐爪放在清水池中洗泡60分钟，捞出挂于生产线链条钩上，缓入杀菌室30-40分钟杀菌去湿取下。杀菌室温度控制在16-18℃，室内设有鼓风机和紫外线灯管。经整形后存放室内温度2-3℃待用，存放时间不得超过10小时。

(2)把鸡翅从喉下顺插嘴中过肘为宜，将鸡爪剪下放入鸡腔，鸡腿插入肛口固定。

(3)把杜仲用4％温盐水润软切丝用麦麸炒黄，将芦荟鲜叶洗净搅成浆；肉苁蓉温水润软切成丝片；生晒参温水润软切成丝片；大麦芽用10％麦麸炒黄。

(4)鹿鞭用2％温盐水侵泡6小时取出洗净，割开去除杂质，再用4％温盐水冲洗去掉腥臭味。用搅肉机将清洗的鹿鞭搅成肉浆，加水100倍煮沸100分钟，熬成鹿鞭液2800-3000克。

(5)取净水6000克将其他洗净和浸泡好的中药置于不锈钢锅内煮沸40-50分钟后，经过滤制成药料液4000克，再将药渣兑水3000克连续煮2次作续水用，以增加药效。

(6)取药料液4000克、鹿鞭液3000克置于不锈钢锅内加入蜂浆、食盐、黄酒、老抽煮沸后，将10只乌骨鸡置于锅内，中火煮10分钟，转小火煮2个小时，中间翻动一次。

(7)把煮好的乌鸡捞出，放入无菌盘置于无菌室冷却，经检验后用锡铂袋真空包装，置于高压柜120度高温杀菌30分钟，取出存放恒温室37-38℃，渡七天后分检包装入库即成。

(8)以此配方和工艺可生产鹿宝野山鸡、鹿宝香鸡、清香乳鸽、绿膳桂鸭系列产品。