[发明专利]一种蛋制品及其加工方法

说明书

本发明涉及一种禽蛋制品，特别是一种蛋制品及其加工方法。

中国专利CN-1047613A公开了一种多味连壳禽蛋的加工方法，它是以食用酸分解禽蛋硬壳的无机盐，使禽蛋气孔扩大，从而使美味辅料快速透入蛋白和蛋黄，增加其鲜美和香味，但是，这种快速加工和增加其鲜美及香味的方法还是没有脱离目前禽蛋加工的现状，对禽蛋食品品种及口味的增加和禽蛋加工的发展还是受到了限制。

本发明的目的是为了解决上述技术的不足而提供一种增加蛋制品品种和蛋制品新口味的一种蛋制品及其加工方法。

为了达到上述目的，本发明所提供的一种蛋制品由禽蛋为原料制做，在禽蛋内设有调味陷。特别是将调味陷设在禽蛋内的蛋清凝固层的包围空间中，这种蛋清凝固层可以在1毫米至10毫米之间；为了增加蛋黄味，调味陷还可以设在蛋黄包围层内。在此，所提供的调味陷可根据蛋制品品种的不同而调制，它可以是素食类、肉食类、盐味类、甜味类、药膳类、营养类或休闲类等，并且，还可以在调味陷中再调入蛋清或蛋黄，以提高调味陷的味感。

为了得到这种蛋制品，本发明所提供的蛋制品的加工方法是：(一)、清洗禽蛋；(二)、加热禽蛋，制作蛋清凝固层；(三)、在蛋壳和蛋清凝固层上打出抽液加陷孔；(四)、抽出确定量的蛋黄或蛋清；(五)、将调味陷从抽液加陷孔中加入禽蛋内；(六)、封住抽液加陷孔，并加热制熟，然后消毒包装。

在该加工过程中，步骤二中蛋清凝固层通过加热温度和时间的控制将其控制在1毫米至10毫米之间；步骤三中所打孔的大小可根据不同品种的禽蛋和调味陷可控制在2毫米至22毫米之间；步骤四中抽出确定量的蛋黄或蛋清可根据加入调味陷的量及状态做参照，一般可选择在禽蛋总重量的百分之八至百分之八十之间。

本发明所提供的蛋制品的加工方法可以生产出各种不同口味及营养、保健和休闲的蛋制品品种，更进一步地使蛋制品得到了利用和开发，它对蛋制品的发展具有十分现实的意义。

图1是本发明所说的蛋制品的实施例1的内部状态示意图；

图2是本发明所说的蛋制品的实施例2的内部状态示意图；

图3是本发明所说的蛋制品的实施例3的内部状态示意图。

下面通过实施例结合附图对本发明作进一步的描述。

实施例1：

挑选新鲜、不破裂、不变质的鸡蛋清洗，去净表面的污垢物并凉干，把禽蛋放入75度以上水温(低于水的沸点，以防禽蛋爆裂)的水中均匀受热，煮制4分钟左右立即放入冷水中浸渍冷却，使蛋壳1内形成5毫米左右的蛋清凝固层2(如图1所示)，在鸡蛋的一端打出一个10毫米左右的抽液加陷孔3(也可以挖或用钻头钻出该孔)，从该抽液加陷孔3中抽出鸡蛋内没有凝固的蛋黄，然后将剁碎抄熟的素食陷4(如咸菜、雪菜、豆腐等)通过该抽液加陷孔3填入鸡蛋内，再用食品级胶纸5贴住抽液加陷孔3，再进一步煮制然后包装成品。

实施例2：

挑选新鲜、不破裂、不变质的鸭蛋清洗，去净表面的污垢物并凉干，把鸭蛋放入90度以上水温(低于水的沸点，以防禽蛋爆裂)的水中均匀受热，煮制5分钟左右立即放入冷水中浸渍冷却，使蛋壳6内形成全部蛋清凝固层7和部分蛋黄凝固层8，在鸭蛋的一端打出一个20毫米左右的抽液加陷孔9(也可以挖或用钻头钻出该孔)，从该抽液加陷孔9中抽出鸭蛋内没有凝固的蛋黄，然后将剁碎制好的肉食类调味陷10通过该抽液加陷孔9填入鸭蛋内，再进一步煮制然后包装成品。实施例3：

挑选新鲜、不破裂、不变质的鹌鹑蛋清洗，去净表面的污垢物并凉干，把鹌鹑蛋放入85度以上水温(低于水的沸点，以防禽蛋爆裂)的水中均匀受热，煮制1分钟左右立即放入冷水中浸渍冷却，使蛋壳11内形成1毫米左右的蛋清凝固层12，在鹌鹑蛋的一端打出一个2毫米左右的抽液加陷孔13(也可以挖或用钻头钻出该孔)，从该抽液加陷孔13中抽出鹌鹑蛋内部分或全部没有凝固的蛋黄或蛋清，然后将剁碎制好的甜味类调味陷14(如密枣、红枣)等通过该抽液加陷孔13填入鹌鹑蛋内，再用食品级胶纸15贴住抽液加陷孔13，再进一步煮制然后包装成品。