[发明专利]一种营养黑面包及制备方法

说明书

本发明涉及到一种营养黑面包及制备方法，属于食品制造技术领域。

目前市场销售的面包种类繁多，摄取粗纤维食物、蔬菜已经成为食品消费时尚，但是在面包中添加粗粮或大量菜泥容易影响面包口味和口感，不易被消费者接受。

本发明的目的在于提供一种营养黑面包及制备方法，解决在面包中添加粗粮和菜泥后的口味和口感问题。

本发明的技术方案是这样实现的：这种营养黑面包，基本组成为面包粉25-30％、豆粉4-5％、芝麻泥2-3％、米粉8-12％、菜泥或果泥5-10％、谷朊粉3-4％、鸡蛋8-12％、酵母0.3-0.5％、白糖3-5％、米醋2-2.5％、盐0.8-1.0％、水余量。

所述的营养黑面包的组份中还可以加入合理剂量的赋香剂、保鲜剂。

所述的营养黑面包中的菜泥或果泥可以是胡萝卜泥、水果酱、桔子粉。

所述的营养黑面包中的豆粉可以是黑豆、黄豆、豌豆粉或脱腥豆浆。

所述的营养黑面包中的米粉可以是黑米或香米粉。

所述的营养黑面包中的芝麻泥是黑芝麻炒熟磨泥。

这种营养黑面包的制备方法是将面包粉25-30％、豆粉4-5％、米粉8-12％、菜泥或果泥5-10％、谷朊粉3-4％、鸡蛋8-12％、酵母0.3-0.5％、白糖3-5％、米醋2-2.5％、盐0.8-1.0％、保鲜剂、香精、水按比例准备好，先将鸡蛋、白糖、食盐、保鲜剂、香精倒入打蛋机搅打充气10-15分钟；再倒入合面机加入谷朊粉、菜泥或果泥、芝麻泥、米醋、酵母、水搅打10-15分钟；再加入面包粉、米粉、豆粉或豆浆搅打20-25分钟成面团，经分量、成型入发酵室发酵，发酵温度30-38℃、湿度70-80％、发酵时间3-4小时，放入220-260℃烤炉烤制10-15分钟即得。

本发明的营养黑面包克服了一般面包加入菜泥或果酱后的粘腻感，加入豆粉或米粉的粗硬感，口味香甜松软，营养保健。

下面结合实施例详细说明本发明的制备方法：

实施例1：配料：面包粉30％、黑豆粉4％、黑芝麻泥2％、黑米粉12％、胡萝卜泥5％、谷朊粉3％、鸡蛋12％、酵母0.3％、白糖5％、米醋2.5％、盐1.0％、香精、保鲜剂、水余量。制法：先将鸡蛋、白糖、食盐、保鲜剂、香精倒入打蛋机搅打充气10-15分钟；再倒入合面机加入谷朊粉、胡萝卜泥、黑芝麻泥、米醋、酵母、水搅打10-15分钟；再加入面包粉、黑米粉、黑豆粉搅打20-25分钟成面团，经分量、成型入发酵室发酵，发酵温度30-38℃、湿度70-80％、发酵时间3-4小时，放入220-260℃烤炉烤制10-15分钟即得。

实施例2：配料：面包粉25％、芝麻泥2％、黄豆5％、黑米粉8％、香米粉4％、胡萝卜泥5％、桔子粉3.5％、谷朊粉4％、鸡蛋8％、酵母0.3％、白糖3％、米醋2％、盐1.0％、保鲜剂、水余量。制法：先将鸡蛋、白糖、食盐、保鲜剂、倒入打蛋机搅打充气10-15分钟；再倒入合面机加入谷朊粉、胡萝卜泥、桔子粉、芝麻泥、米醋、酵母、豆浆搅打10-15分钟；再加入面包粉、黑米粉、香米粉搅打20-25分钟成面团，经分量、成型入发酵室发酵，发酵温度30-38℃、湿度70-80％、发酵时间3-4小时，放入220-260℃烤炉烤制10-15分钟即得。