[发明专利]一种卤鹅保鲜剂及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 202011118845.2 | 申请日： | 2020-10-19 |
| 公开（公告）号： | CN112400978A | 公开（公告）日： | 2021-02-26 |
| 发明（设计）人： | 王龙;刘永刚;黄露 | 申请（专利权）人： | 重庆市鹅堂食品有限公司;苏州怡德生物科技有限公司;无锡怡竹生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20;A23B4/22 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 404100 重*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 一种卤鹅保鲜剂及其制备方法和应用，属于食品保鲜技术领域。所述卤鹅保鲜剂包括：谷氨酰胺转氨酶1‑5％、葡萄糖氧化酶5％‑15％、转葡萄糖苷酶0.010‑0.025％，柠檬酸2‑17％、柠檬酸钠20‑40％和糖蜜提取物40‑71.19％。葡萄糖氧化酶，谷氨酰胺转氨酶与柠檬酸和转葡萄糖苷酶有协同增效作用，提高天然抑菌能力，降低添加剂的添加量即可达到抑菌效果，提高使用安全性。本发明卤鹅天然保鲜剂应用于卤鹅中，能够有效发挥其保鲜作用，显著降低卤鹅的发粘变质现象，可显著降低卤鹅中的初始菌落总数，并能够在较长的贮藏期内使产品的菌落总数处于较低水平，在减少或不添加化学防腐剂的同时，使产品具有较长的保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 保鲜剂 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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