[发明专利]一种盐水鹅的制作方法在审
| 申请号： | 202010227763.5 | 申请日： | 2020-03-27 |
| 公开（公告）号： | CN111328996A | 公开（公告）日： | 2020-06-26 |
| 发明（设计）人： | 王永开 | 申请（专利权）人： | 王永开 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 南京知识律师事务所 32207 | 代理人： | 陈卓;陈旭 |
| 地址： | 211514 江苏省南京市六*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种盐水鹅的制作方法，属于食品加工技术领域。包括：(1)将活鹅宰杀、掏出内脏并清洗干净后沥干水分；(2)将沥干水分的鲜鹅完全浸入腌制卤中，并在最上层施加一定压力，保持一段时间；(3)将鹅从腌制卤中取出，在自然通风条件下或人工通风状态下干燥一定时间，在重力作用下排出鹅肉中未被吸收的腌制卤；(4)取干燥后的鹅在煮制卤中加热一定时间后取出、沥干卤汁，冷却至室温，灭菌后包装；(5)腌制卤的重复利用。本发明采取浸没式一步卤制法，缩短了腌制时间，提高了腌制效率，促进了鹅肉与卤汁间的物质交换，同时还实现了腌制卤的重复利用，保证了盐水鹅风味的延续性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 盐水 制作方法 | ||
【主权项】：
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