[发明专利]蔬菜全营养素产品制造方法

摘要

本发明公开了一种由新鲜蔬菜为基料制成蔬菜全营养素产品及制造方法，将新鲜蔬菜去除黄叶和老茎，用水去除泥沙和农药，用碳酸钙和乳酸钙处理加工，在真空减压下干燥成保鲜蔬菜粉，并与含硒高核酸酵母粉，天然类胡萝卜素和蛋白质、叶绿素铁钠盐和天然食用色素配制而成。可作为各类食品的添加剂，配成系列具有蔬菜保健功能的高效价核酸蛋白食品，用量可按GMP规范添加，如饮料、甜食、咸食、汤料及调味品，并具有防病、抗癌、延缓衰老等保健功能。

主权项

1.一种蔬菜全营养素的制造方法，其特征在于：(1)保鲜蔬菜粉的制备将新鲜蔬菜去除黄叶和老茎，用流动水洗去泥沙，用循环冷水浸泡20‑40分钟去除农药残毒，加入0.5％碳酸钙到浸泡水溶液中稳定叶绿素，并中和细胞酸性，时间30‑60分钟，再次用水洗去余量农药，洗涤水可作为前述的浸泡水循环使用，将处理后的新鲜蔬菜用离心机甩干、切碎，于金刚砂磨中磨浆并均质化，粒度为5‑15μ以下，加入0.5‑1％的乳酸钙，煮沸熟化灭酶灭菌，5‑10分钟，在45‑50℃下用真空减压浓缩至干物质含量40‑45％，加入25％重量的淀粉，再用喷雾干燥或沸腾干燥，干燥温度在40‑60℃，获得含水8％以下的新鲜蔬菜粉，密封低温保存备用；(2)含硒高核酸酵母的制备将高核酸酵母通过400‑600目过筛，取60％的酵母粉，加入40％的水，在温度35‑40℃时，加入0.1‑0.2％亚硒酸钠，于30‑60转/分的搅拌釜内搅拌混合5分钟后，让其自溶20‑30小时，在真空减压喷雾干燥或沸腾干燥下进一步灭活，干燥温度在60～80℃，获得含水8％以下的含硒高核酸酵母粉密封备用；(3)天然类葫萝卜素和蛋白质的制备将玉米蛋白粉加入8‑10％的水拌匀，于95～110℃烘烤1.5‑2.5小时干燥熟化，经粉碎，于200‑300目过筛，获得含水5％以下的天然类胡萝卜素和蛋白质半成品，于40℃以下密封防潮保存备用；(4)叶绿素铁钠盐和天然食用色素的制备将叶绿素铁钠盐用热水溶化成水溶液，在搅拌下加入浓缩前的蔬菜浆料中，与蔬菜粉的后加工一道进行；在无菌室内，将保鲜蔬菜粉，含硒高核酸酵母粉，天然类胡萝卜素和蛋白质，叶绿素铁钠盐和食用色素，按不同用途产品的配方比例称量，加入在带有搅拌器的不锈钢设备内，以500～1000转/分的速度搅拌5‑10分钟，充分混匀后即得蔬菜全营养素产品。