本发明公开了一种基于电刺激细菌的桑叶发酵方法及其产品和应用,所述方法包括以下步骤:用水溶解干燥的桑叶粉,添加电刺激后的蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus)和植物干酪乳杆菌(Lactobacillus casei plantarum)的混合菌群,在电刺激的条件下进行发酵培养。本发明通过优化不同的益生菌种组合,加上电刺激的应用于发酵过程,得到的发酵桑叶粉不但蛋白含量提高,而且其中抗营养因子植酸和单宁大幅降低,营养价值明显提高。相比于其他非发酵桑叶和其他菌剂发酵桑叶,优势明显,为我国蚕桑资源的有效利用提供了一种新的方法。