[发明专利]即食谷物及其制备方法

摘要

一种即食谷物基料的食品如薄片，以及制备所说谷物薄片的方法，该薄片理想地在至少1mm²中含有较大数量的可分辨谷物片段。由于含有大量可分辨谷粒片段，该薄片因不必较多的加工而对消费者的吸引力较大。更具体说，由熟化谷物面团制造即食谷物薄片，该薄片的每克薄片中含有至少20个可分辨谷粒片段。制备该薄片的方法包括将颗粒粒度为0.5-2.5mm的碎谷粒用温水浸泡至含水量为约20％，例如在双螺杆挤出机中进行短停留时间熟化形成熟化的谷物面团，长停留时间熟化，形成面丸，干燥面丸，醒发，将面丸薄片化并且焙烤形成改进的含有斑点的即食薄片谷物。

主权项

1、一种薄片状即食谷物的制备方法，所说的谷物含有可辨别的谷粒碎片，外观得到改善，该制备方法包括以下步骤：A、提供游离的谷物谷粒片，该谷粒片的颗粒粒度为约0.5-2.5mm且含水量为至少20％；B、在熟化挤出机中，将谷物谷粒片形成熟化的谷物面团，以提供具有可分辨的来自步骤A谷物粒片的谷粒碎片的熟化谷物面团，所说的形成步骤包括添加足够量的水分以便提供含水量为约21-35％的熟化谷物面团；C、之后立即对熟化的谷物面团进行第二次熟化步骤处理，所说的第二次熟化是在约121-约180℃(250-380°F)下熟化约15-45分钟，以便形成其中分散有可分辨谷粒碎片的增大的熟化谷物面团；D、将熟化谷物面团制成丸状；和E、将面丸薄片化，形成含有可辨别的谷粒碎片的薄片状即食谷物。