[发明专利]全液化法生产红曲酒的酿酒工艺无效
| 申请号： | 99116870.4 | 申请日： | 1999-09-14 |
| 公开（公告）号： | CN1107113C | 公开（公告）日： | 2003-04-30 |
| 发明（设计）人： | 王顺寿 | 申请（专利权）人： | 王顺寿 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 322009 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种生产红曲酒的酿酒工艺，它主要是在糖化发酵前，先将富含直链状淀粉的粮食(籼米、玉米等)全部磨成粉，加入水和α-淀粉酶，搅拌成浆，其料水比以1∶(0.9-1.3)为宜，然后在80-100℃的温度下液化，冷却后加入适量红曲，全部进行糖化发酵。因此，具有降低原料成本，工艺简单，操作方便，糖化和发酵的工艺易于调整控制，所酿酒品质较好，出酒率和淀粉转化效高，生产周期短无废液排放等特点。 | ||
| 搜索关键词： | 液化 生产 红曲 酿酒 工艺 | ||
【主权项】：
1.一种全液化法生产红曲酒的酿酒工艺，包括糖化发酵，开耙，压-榨，澄清，装坛，其特征在于所述的糖化发酵前设置下述全液化法生产工艺：a.将酿酒的富含直链状淀粉的粮食全部磨成粉体；b.加入水和α-淀粉酶，搅拌成粉浆，粉浆的料水比为1∶(0.9-1.3)；c.泵入液化罐中，在80-100℃的温度中进行液化；d.冷却后加入红曲，全部进行糖化发酵。
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