[发明专利]无臭水晶蒜无效
| 申请号： | 99115771.0 | 申请日： | 1999-05-13 |
| 公开（公告）号： | CN1273790A | 公开（公告）日： | 2000-11-22 |
| 发明（设计）人： | 赵振东 | 申请（专利权）人： | 陕西宴友思股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 713800 陕*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明属于一种速食蔬菜食品,尤其涉及一种“无臭水晶蒜”速食食品。其技术方案是采用常水浸泡、高温灭酶、强酸性介质护色保脆、巴氏杀菌等关键技术加工而成。本发明入口无臭,酸甜适宜,并具有杀灭痢疾杆菌等有害于人体的细菌的功效。 | ||
| 搜索关键词： | 水晶 | ||
【主权项】：
一种“无臭水晶蒜”速食食品，其技术特征在于：(1)高温酸性灭酶，条件：pH＝2-3t℃≥98℃，时间2-4min；(2)保脆、抑色，条件：pH＝2-3，t℃≥98℃，时间2-4min，明矾0.10-0.12％，双氧水2.0-2.5％。(3)温浸护色，条件：pH＝2-3，无水亚硫酸钠0.04-0.06％，导V.C钠0.05-0.1％，t℃＝50-60℃，时间＝25-30min。(4)风味腌渍：①蒜米+汤料＝1+0.80②配方A、蔗糖3.65-4.57％；B、混合营养甜味剂(阿氏巴甜—李力＝1+1)，0.027-0.032％；C、食盐2.92-3.65％；D、山梨酸钾0.037-0.046％；E、姜丝1.62-1.72％；F、柠檬酸0.18-0.23％；G、水80.0-91.32％。(5)巴氏灭菌85℃，30min。
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