[发明专利]一种禽类啤酒熟制品的加工方法无效
| 申请号： | 99114236.5 | 申请日： | 1999-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN1275339A | 公开（公告）日： | 2000-12-06 |
| 发明（设计）人： | 杨士章;臧大存;展跃平;李志方 | 申请（专利权）人： | 江苏省畜牧兽医学校 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/318 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 225300 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种禽类啤酒熟制品的加工方法。它主要有光禽进行清水浸泡,湿腌,注射以八角、花椒、丁香、白芷、砂仁、小茴香、陈皮、山萘制成的天然香辛料液并与啤酒和复合磷酸盐制成的复合腌制剂进行注射腌制,烘制,真空包装,高温杀菌和熟制等顺序步骤。达到了加工能量消耗低,制品具有独特风味和较好的口感,制品安全卫生,营养丰富,保存期长,适宜工厂规模化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 禽类 啤酒 制品 加工 方法 | ||
【主权项】：
1、一种禽类啤酒熟制品的加工方法，该方法主要包括以下顺序步骤：(1)、光禽在清水中浸泡；(2)、将浸泡后的禽体置于10Be’-20Be’的盐卤中湿腌3-5小时；(3)、将湿腌过的禽体注射10-250ml由啤酒、天然香辛料液和复合磷酸盐制成的复合腌制剂，经按摩、滚揉、再经低温腌制1-2个小时；(4)、将注射腌制过的禽体烘制；(5)、将烘制过的禽体进行真空包装或者其它形式的包装；(6)、将禽体进行杀菌熟制。
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