[发明专利]一种火腿肠及其制作方法

摘要

本发明涉及一种火腿肠及其制作方法。其原料及其重量配比为畜禽分割瘦肉40—80份,鱼肉1—20份,动物蛋0.1—30份,植物蛋白0.1—5份,动物脂肪0.5—8份,品质改良剂0.1—5份,调味品3—5份。本火腿肠完全不使用淀粉,通过几种原辅料的加入,其恰当的配比和与之相配合的工艺使生产出的本火腿肠鲜嫩多汁、细嫩柔滑、醇香可口,在使其具有了低温肉制品的口感味道和高营养的特点的同时,又具有普通高温肉制品可长期贮存、食用方便的特点,成为一种高蛋白、低脂肪、细嫩柔滑、食而不腻的高温肉制品,满足人们对食品营养、方便和经济的需求。

主权项

1、一种火腿肠，其特征在于：包括有原料及其重量配比为：畜禽分割瘦肉40-80份鱼肉1-20份动物蛋白0.1-30份植物蛋白0.1-5份动物脂肪0.5-8份品质改良剂0.1-5份调味品3-5份所述品质改良剂为羧甲基纤维素钠和复合磷酸盐；所述畜禽分割瘦肉是猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉和驴肉中的一种或多种；所述动物蛋白是血清蛋白、胶原蛋白、乳清蛋白和卵蛋白中的一种或多种，所述胶原蛋白为猪皮、乳化猪皮，或用明胶制成的水解动物蛋白，乳清蛋白为酪蛋白或酪朊酸钠，卵蛋白为蛋清、蛋清粉或干蛋白片；所述植物蛋白是分离或浓缩的大豆蛋白、花生蛋白、小麦蛋白中的一种或多种。