[发明专利]一种具有三肽生产能力的瑞士乳杆菌、发酵奶制品及其制备方法

摘要

本发明涉及能产生大量乳三肽的乳酸菌、发酵奶制品及其制备方法，该发酵奶制品含有多种具有降压和应激舒缓活性的成份并且该发酵奶容易吃和吞咽。更具体地说，本发明涉及瑞士乳杆菌，即瑞士乳杆菌CM4株(以保藏号FERM BP-6060保藏在通商产业省工业技术院生命工学和人体技术研究所),其特征在于：该菌株有特定的细菌学特征，产三肽Val-Pro-Pro和/或Ile-Pro-Pro，当以含不少于9％(重量)(固体含量)的非脂肪乳动物乳为培养基培养时，Val-Pro-Pro的产量不少于60μg/ml，并且细胞外蛋白酶活性不少于400U/OD₅₉₀；以及涉及用上述的乳酸菌发酵动物奶得到的发酵产品及其奶制品的制备方法。

主权项

1.具有下列细菌学特点的乳酸菌瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)，该细菌在用重量比为9％的脱脂乳固形物的动物奶培养 基培养时，产生Val-Pro-Pro和Ile-Pro-Pro三肽，以Val-Pro-Pro 计在培养基中不低于60μg/ml，该细菌具有不低于400U/OD₅₉₀的胞外 蛋白酶活性： 形态学特点 1)细胞形状：杆状 2)运动性：无 3)孢子形成：无 4)革兰氏染色：阳性 生理学特性 1)过氧化氢酶产生：阴性 2)吲哚产生：阴性 3)硝酸盐还原：阴性 4)需氧生长：兼性厌氧 5)乳清乳酸发酵葡萄糖生成DL-乳酸而不产气 6)碳水化合物降解 葡萄糖：+ 乳糖：+ 甘露糖：+ 果糖：+ 半乳糖：+ 蔗糖：- 麦芽糖：- 木糖：- 鼠李糖：- 纤维二糖：- 海藻糖：- 蜜二糖：- 蜜三糖：- 水苏四糖：- 甘露醇：- 山梨醇：- 七叶苷：- 水杨苷：-。