[发明专利]西瓜酱系列制品

摘要

本发明是一种系列西瓜酱的加工技术。它的主要技术特征是几种农产品蒸煮后经特殊发酵与西瓜按一定比例,加入相应的配料,经适宜的条件、温度、时间就可制成。这种西瓜酱系列制品用作人们增强食欲的调味品和饭桌上的佐餐菜肴。

主权项

1、一种西瓜酱系列制品，由西瓜与蒸煮后发酵的农产品及相应的配料组成。其特征是：当然要选那些上好的黄豆，去净沙土，洗净后上锅煮的稀烂，出锅后控干水份，放入大簸箕内趁热边撒粗麦粉边拌，撤到每个豆粒都沾满面粉为止。这时趁热将拌好的料平铺于各种平板或簸箕上，也不要太厚，一般3-5公分厚为宜，上面盖一层干净白纸，把盛满料的平板或簸箕置于通风阴凉的屋中，一般4-6天就可发酵好。具体几天，得要看料发酵成功的程度。在这几天中，平板或簸箕之中的料人们是不能随便乱翻动的，否则，料就会发酵不好。待料长满黄毛绿毛，为料发酵成功，千万不能把那些黄毛绿毛弄去。把这些料放入盆或缸头之中。因各种料配齐后要拿到通风向阳处晒，如果用大缸，阳光晒不透，发酵不好，会发生烂缸和酸缸。下酱时的比例是每10市斤干黄豆(煮熟后撒的粗麦粉不算)用新鲜西瓜30-40市斤，去皮，西瓜籽不必去除，精盐3.5-4市斤就行。其它调料花椒面鲜生姜片适量就行。这样，一切就配齐了。把盛满酱的盆子要放入到通风向阳处晒，让其再发酵。一定要防雨，千万不能让雨淋，上盖三到五层纱布是为了防苍蝇下蛆。在这些条件下，酱必须晒40-60天，才好吃。