[发明专利]一种营养保健牛肉的制备方法

摘要

本发明是一种保健营养牛肉的制备方法,其特点在于采用黄牛肉的背肋肉,在含有五味子、葛根、千里光、金樱子、肉苁蓉、山茱萸、桑椹中草药的浸泡液中,经两次浸泡,在常压下以较低的温度进行处理,得到“原色、原味、原汤”的三原黄牛肉制品。按本发明的方法制得的牛肉制品具有香、软、脆,不塞牙的特点。

主权项

1、一种营养保健牛肉制品的制备方法，其特点在于制备过程包括：(1)将洗净的牛肉切成90-120克薄块，放入预先配制好的浸泡液中，在70-100℃、常压下浸泡8-12小时，捞出，自然风凉22-26小时，牛肉与浸泡液比为4.5-5.5∶1，所述的浸泡液组成及含量(以浸泡液为100％计)：五味子2-3％，葛根1-2％，千里光2-3％，金樱子2-3％，肉苁蓉1-2％，山茱萸1-2％，桑椹203％，黄酒6-7％，食盐4-5％，其余为水；(2)由(1)步风凉后的牛肉再放入(1)步所述的浸泡液中，于25-30℃下浸泡48-50小时，捞出，风凉34-40小时；(3)将(2)步风凉后的牛肉放入凉至室温的白开水浸3-5小时，再风凉12-14小时即得成品，所述凉白开水的量以浸没牛肉即可。