[发明专利]抗冰冷冻面团无效
| 申请号： | 96194595.8 | 申请日： | 1996-06-06 |
| 公开（公告）号： | CN1153517C | 公开（公告）日： | 2004-06-16 |
| 发明（设计）人： | 隆内加·丹尼斯;拉森·米歇尔;西尔赞特·罗斯布德;佩舍克·彼得;哈恩·帕特里夏 | 申请（专利权）人： | 菲尔斯伯里公司 |
| 主分类号： | A21D6/00 | 分类号： | A21D6/00;A21D10/02;A21D2/14 |
| 代理公司： | 中原信达知识产权代理有限责任公司 | 代理人： | 王维玉 |
| 地址： | 美国明*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | 本发明包括一种制作面包面团的方法，该面团在低至0°F(-18℃)的温度下仍保持不冻，并且当在冷冻温度下贮存后焙烤时，具有与由未经贮存的非冷冻面团焙烤的面包基本上相同的比容和风味。本发明亦包括一种被赋予改进的贮存稳定性的预醒发成形的，未熟化的面团。以密封包装的形式面团并在小于45°F(7℃)的温度下贮存，如果包装容器含有顶部空间，其中大部气体与膨松气体，即二氧化碳相同，面团亦含有多元醇。 | ||
| 搜索关键词： | 冰冷 面团 | ||
【主权项】：
1.一种制作在冷冻温度下可贮存的面团的方法，该方法包括：制作面团；向面团中加入醇或多元醇；在富集二氧化碳的气氛中包装面团，这样，在冷冻时面团中的蛋白质便会溶解，而且使面团中的二氧化碳含量得到提高。
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