[发明专利]高蛋白和/或低脂肪坚果泥及其制备方法

摘要

一种用于制备具有令人满意的流动性、质地和风味的高蛋白或低脂肪坚果泥的连续方法。包括先将坚果酱放入搅拌罐中，接着把即将存在于终产品中的固形物组分混入装有花生酱的搅拌罐中，将混合物泵送通过高剪切搅拌器。然后调节混合物的温度，使得均质机出口的混合物的温度低于约２４０°Ｆ。然后将混合物泵送通过约９，０００－约１４，５００psig压力的均质机，泵送通过胶体磨，脱气机，和刮壁式热交换器。坚果泥具有单峰态或双峰态分布，这样由本发明法制得的坚果泥中至少５０％的固形物粒径小于约１８微米，９０％的固形物粒径小于６０微米，坚果酱还具有约８－约１７泊的Ｃasson塑流粘度和小于约３００dyn/cm＃+[2]的致流力值。$＃!

主权项

1．一种制备高蛋白和/或低脂肪坚果泥的方法，包括以下步骤：a)将坚果酱放入搅拌罐中；b)将固形物组分混入坚果酱中形成混合物，令混合物通过高剪切搅拌机；c)调节混合物温度，使得离开步骤(d)中均质机的混合物的温度低于240°F；d)将混合物泵送通过压力为9,000-14,500psig的均质机；e)将混合物泵送通过胶体磨；f)将混合物泵送通过脱气机和刮壁式热交换器，以形成单峰态或双峰态粒径分布的坚果泥，使得坚果泥中至少50％的固形物的粒径小于18微米，90％的固形物的粒径小于60微米，形成的坚果泥还具有8-17泊的Casson塑流粘度以及小于300dyne/cm2的致流力值。