[发明专利]一种快餐薯类粉丝加工方法

摘要

一种快餐薯类粉丝的加工方法，包括将薯类淀粉净化脱色，合面，经粉丝机制成粉丝或片粉，冷却后搓散，其特征是还包括将粉丝或片粉切割，清洗或浸入无毒保鲜液中浸泡，去水称量。装袋并装入调味料小袋，封口等步骤；制得的快餐薯类粉丝，开水冲泡即可食用，粉丝洁白透明、柔软滋润、鲜香适口。

主权项

1、一种快餐薯类粉丝的加工方法，包括：a、取市售薯类干淀粉经净化脱色处理，制成精白淀粉，或取鲜薯类经清洗、磨浆分离机加工成淀粉，再经净化脱色处理制成精白淀粉；b、取精白淀粉经合面、用粉丝机加工成粉丝或片粉；c、粉丝或片粉冷却后搓散；其特征是还包括下列步骤：d、将搓散后的粉丝或片粉切割成200～600毫米长度；e、将粉丝或片粉浸入由0.1～0.3％(重量％)柠檬酸、0.02～0.2％苯甲酸纳、0.02～0.2％焦亚硫酸钠、余量为水组成的无毒保鲜液中浸泡30分钟以上；f、将粉丝或片粉取出，称量，按每袋50～200克的量装入袋中，并将调味料小袋装入袋中；所述调味料由食盐、味精、白酱油、白醋、辣椒油、精炼菜籽油、精炼芝麻油、胡椒油、精炼蒜油和精炼花椒油组成；并且每100克粉丝或片粉用食盐1～3克、味精0.1～0.3克、白酱油和白醋各2～6克、辣椒油和精炼芝麻油各1～2克、精炼菜籽油2～5克、胡椒油和精炼蒜油各0.2～1.0克、精炼花椒油0.1～1.0克；g、将袋经真空封口或充氮气封口，粉丝或片粉经无毒保鲜液浸泡后，也可直接热合封口，即得产品———快餐薯类粉丝。