[发明专利]假酸浆子冻的制备方法

摘要

本发明以假酸浆子，胶凝剂和水为主要原料，以独特的搅拌溶浆工艺使假酸浆子冻的生产跨入了工业化生产的领地，按照本发明提供的配方的清洗、溶浆、混合、灭菌、混合、过滤、密封、老化的工艺生产出的假酸浆子冻饮料除具有清热降暑的保健作用外，还富含ＶＣ和柠檬酸，特别是因胶凝剂的加入，使该饮料成为兼具补钙功能、口感独特的新型保健清凉饮料，一改街头地摊小吃为可登大雅之堂的保健饮料，使其具有商业价值，并为假酸浆子的深加工开辟了广阔的前景。

主权项

1、假酸浆子冻的制备方法，其特征是以假酸浆子、胶凝剂和水为主要原料，根据需要添加防腐剂、食糖和/或甜味剂、香精、色素，除水外，以主原料与添加剂的总重量为百分之百计算，各种组分所占重量百分比为：假酸浆子15～85％胶凝剂0.1～8％防腐剂0～4％食糖0～70％甜味剂0～3％香精0～3％色素0～0.5％以上述配方制作假酸浆子冻的方法如下：1)．选择无发芽、霉变的优质假酸浆子，将其置于网上，以流水轻度冲洗，除去杂质和灰尘；2)．将清洗、除杂后的假酸浆子加入其重量的10～40倍的水中进行搅拌溶浆，搅拌速度为80～600转/分钟，搅拌时间不少于5分钟，为了加速溶浆，可对搅拌液加温，温度控制在80℃以下；3)．过滤，除去渣滓和籽粒，得到假酸浆子溶液(简称溶浆)；4)．将胶凝剂加入到假酸浆子重量的1～10倍水中充分混合，得到胶凝剂混合液；5)．将防腐剂、食糖、甜味剂等添加剂按配方称量出来，在灭菌前加入到溶浆或胶凝剂混合液中充分混合；6)．分别对溶浆和胶凝剂混合液进行灭菌，对溶浆的灭菌采用瞬间超高温灭菌法，即温度应控制在100-126℃，时间持续2～8秒；7)．将灭菌后的溶浆和胶凝剂混合液迅速降温至50℃以下，进行充分混合，过滤；8)．灌装、密封；9)．静置老化，温度为0℃以上的自然环境温度，不高于30℃，时间2～8小时；