[发明专利]鲜牛肉丝及制作工艺

摘要

一种用于人们日常生活中的鲜牛肉丝及制作工艺，其配方由鲜牛肉、豆油、白糖、水、芝麻、精盐、味素、花椒、葱、姜、大料、桂皮组成，制作工艺是，将鲜牛肉切成1000克重一块，放在铁锅中煮沸，切成2毫米×2毫米×5毫米的肉丝条，将牛肉丝放入油中炸至水分干，再将水、白糖、精盐、味素、花椒、葱、姜、大料、桂皮搅拌熬成红黄色，与牛肉丝混合均匀晾干包装为成品。该产品配方独特、制作工艺合理、鲜嫩可口、保质期长、食用方便。

主权项

1、一种鲜牛肉丝及制作工艺，其特征是：它们产品配方是，鲜牛肉62.5%，豆油15.6%，白糖7.8%，水3.1%，芝麻3.1%，精盐3.1%，味素0.6%，花椒0.5%，葱2.5%，姜0.4%，大料0.6%，桂皮0.2%；其制作工艺是：按配方剂量取鲜牛肉洗净去掉杂肉，切成1000克后左右一块，放在铁锅中加水过肉面部，煮沸1小时后至8～9分熟，再用风吹晾干，再切成2毫米×2毫米×5毫米的肉丝条，再将铁勺放在急火上加热，将油放入勺内，加热至油开，去掉油沫，呈白色后，再用风晾至室温，再将油加热到200℃左右，放在慢火上，将牛肉丝放入油勺中，待牛肉丝中的水份炸至较干而不糊时，用漏勺将牛肉丝捞出；将另一大勺放在慢火上加入水、白糖、精盐、味素、花椒、葱、姜、大料、桂皮，搅拌均匀熬至3分钟左右，使其达到红黄色泽时，再放入已炸好的牛肉丝与其混合均匀即可出勺放入容器中，撒上炒熟的芝麻，用风晾干至室温，装入印制好商标的食品袋中，包装后为成品。