[发明专利]中式即食快餐的制备方法

摘要

中式即食快餐和它的制备方法。将精选的大米、肉类、海鲜、水果、调味料按中国不同的风味进行熟化和调味处理，然后用冻干、或真空干燥或两者的结合进行干燥处理，使食物的含水量低于3％，再将它们按不同的风味和用餐量组合包装在防潮的套餐盒物。发明本的中式即食快餐无须冷藏在常温下能长期保存，食用时只要将套餐中的米饭、套菜和汤料分别加热水复水几分钟，即能恢复食品新鲜的色、香、味，即可食用。

主权项

1、中式即食快餐的制备方法，主要工艺流程是原料-精选-清洗-整理-切分-熟化、调味浸渍处理-脱水干燥-拼选分装-组合包装，其特征在于：(1)大米采用预煮、蒸煮两步法，先将生米在水中煮至瞬间可食，然后捞出进行汽蒸；(2)肉类进行酱制熟化或熏烤熟化法处理，酱制熟化法的浸渍液成分是：山梨糖醇5-20％，麦芽糖10-30％，蔗糖5-15％，食盐2-5％，焦糖色0.05-0.2％，香辛料1-5％，酱油1-5％，麻辣料3-8％，味精0.1-1％，料酒2-5％，水50-70％，浸渍温度40-95℃，浸渍时间30-180分钟；(3)海鲜类浸渍液成分是：麦芽糖10-30％，蔗糖8-15％，食盐2-5％，香辛料1-5％，料酒2-5％，醋1-3％，水50-70％，浸渍温度30-50℃，浸渍时间30-180分钟；(4)蔬菜类浸渍液成分是：麦芽糖10-30％，蔗糖5-15％，食盐2-5％，醋3-8％，辛辣料3-10％，水50-70％，浸渍温度30-60℃，浸渍时间1-4小时；(5)水果类浸渍液成分是：麦芽糖20-40％，蔗糖10-20％，柠檬酸0.2-0.3％，VC0.1-0.3％，水50-65％，浸渍温度30-45℃，浸渍时间1.5-4小时；(6)共混料进行冷冻干燥，干燥室真空度0.8-1.2mmHg，一般加热板温度60-80℃，冻干时间16-28小时。