[发明专利]海植蛋白食品的制备方法

摘要

本发明涉及一种海植蛋白食品的制备方法，其原料组成为(wt％)，大豆75～80％，花生米6～8％，海藻酸钠10～13％，增白剂0.2～0.5％，柠檬酸1.7～2.5％，抗坏血酸0.08～0.1％，将经过筛选的大豆、脱皮花生米浸泡，加热40～50℃，研磨制浆，提取豆汁，然后与柠檬酸水溶液溶解的海藻酸钠混合搅拌制浆，通过成型器流入3～6％的氯化钙水池中凝固成型，然后用清水浸泡，取出切割成段，制成瓶装罐头。本发明产品蛋白质含量大于30％，经国家食品质量检验中心鉴定，该产品含有人体所需18种氨基酸，营养价值高，具有保健、减肥、降低胆固醇防衰老的功能。

主权项

1、一种海植蛋白食品的制备方法，系以大豆、花生米、海藻酸钠为主要原料，其特征在于原料组成为(W%)：大豆75～80%，花生米6～8%，海藻酸钠10～13%，食品增白剂0.2～0.5%，柠檬酸1.7～2.5%，抗坏血酸0.08～0.1%，将经过筛选的大豆、脱皮花生米浸泡，加热40～50℃，研磨制浆，沉淀提取浆液，然后与用2～5%柠檬酸水溶液溶解的海藻酸钠混合搅拌，制成的乳状液通过成型器流入3～6%的氯化钙水池中凝固成型，然后用清水浸泡，取出固体成型植物蛋白切割成段，装瓶封装，放入杀菌锅内在100～140℃高温下消毒灭菌。