[发明专利]风味方便小菜的制作方法

摘要

本发明为风味方便小菜的制造方法，它包括摘洗、开水煮捞、冷凉、搅拌辅料等工序，其特点在于在蔬菜烫煮前开水中需放入少量油、盐，并在蔬菜从开水中捞出后，即用冷水将其冲透而沥干，以能使小菜色美，清脆爽口；在蔬菜拌以辅料后再将其放于含有食用油的旺热炒锅中翻颠几下，以使辅料更渗味于蔬菜内，从而使制得的小菜味更美，且易于保存。本小菜色香味美，清脆爽口，富有维生素，价廉物美，便于携带，它可供家常食用和作旅游菜食。

主权项

1、一种风味方便小菜的制作方法，它包括：(1)将新鲜蔬菜摘洗干净，并根据菜种不同将其切成段、条、片、丁或菱形块等形状；(2)在干净锅内放入水用旺火煮开，在旺火下将切好的菜放入水中烫几秒～几十秒，捞出，晾凉、沥干后放入容器中；(3)用适量的盐、油、味精、豆制品等作辅料放入容器与蔬菜一起搅拌均匀；其特征在于在2中的开水中放入少量的食盐和植物油后再投放洗净蔬菜，且蔬菜在锅中热烫、捞出后立即用冷水冲透，然后沥干置于容器中；在辅料与菜搅拌均匀后，再将铁锅放于旺热上烧热，并放少量植物油于锅内，待油热至4、5成～7、8成热时，将锅离开旺火，如须用花椒，红辣椒丝时，则用热油先将花椒丝油爆一下，然后再将拌有辅料的蔬菜倒入热锅中掂翻数下，倒出凉透而成。