[发明专利]真空无菌软包装海蜇的制备方法

摘要

真空无菌软包装海蜇的制备方法，由洗涤脱矾、切丝、盐水灭菌、脱盐、脱水、调味防腐处理和真空包装七道工序组成。本发明工艺简单、流程短、操作简便。加工出来的产品符合《食品卫生微生学检验菌落总数测定》GB4789.2和《食品卫生微生物学检验大肠菌群测定》GB4789.3，产品有光泽、有韧性、鲜嫩松脆、清新爽口，可直接食用。本发明容易实施。

主权项

1.真空无菌软包装海蜇的制备方法，由以下工序组成：(1)洗涤脱矾，把经过三盐三矾处理的海蜇皮、海蜇头置于清水槽中进行洗涤，以清除泥砂等杂质，同时去掉海蜇皮表面的蜇膜和海蜇头表面的蜇毛，再把海蜇捞出并置于无菌水或20-30℃凉开水槽中浸泡2小时左右，进一步脱矾；(2)切丝，把经过洗涤脱矾处理的海蜇皮切成60±2毫米长、5±1毫米宽、3±0.5毫米厚的规格丝，把海蜇头切成长不大于40毫米，宽不大于5毫米、厚6毫米的不规格块；(3)灭菌，把海蜇皮丝和海蜇头块置于盐水槽中进行灭菌，盐水的浓度为20-30°Be′，浸泡30分钟或用紫外线灭菌；(4)脱盐，捞出经过灭菌的海蜇，置于无菌水或20-30℃凉开水槽中，浸泡30分钟脱掉食盐；(5)脱水，脱盐后的海蜇要脱掉附着水；(6)调味与防腐处理，即向脱水后的海蜇丝、块中均匀填加由味精、胡椒、花椒、辣椒、茴香、姜、甘草和精盐末组成的调味品，并加入规定量防腐剂-苯甲酸钠做防腐处理；(7)真空包装，把经过调味与防腐处理的海蜇丝、块，按要求重量分装在塑料食品袋中，用真空包装机抽出袋中空气，热合封口。