[发明专利]大豆脂蛋白凝胶的生产方法无效
| 申请号： | 90105340.6 | 申请日： | 1990-07-18 |
| 公开（公告）号： | CN1027490C | 公开（公告）日： | 1995-01-25 |
| 发明（设计）人： | 樊庆风;刘洪银;王培 | 申请（专利权）人： | 山东省粮油科学研究所 |
| 主分类号： | A23L1/0526 | 分类号： | A23L1/0526;A23J1/14 |
| 代理公司： | 山东省专利事务所 | 代理人： | 孔庆琳 |
| 地址： | 250013*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明是以大豆或大豆与脱脂豆粕的混合物为原料，经过浸泡、磨碎、浸提、加热处理、酸沉、水洗、加缓冲剂和加碱中和工艺过程，加工成一种脂蛋白凝胶的生产方法。这种脂蛋白凝胶具有良好的粘合性，水溶性、热胶凝性，可添加到冰淇淋、豆奶、红肠、火腿、仿肉制品、面包、糕点等食品中。 | ||
| 搜索关键词： | 大豆 脂蛋白 凝胶 生产 方法 | ||
【主权项】：
1.一种经过浸泡、磨碎、浸提、加热处理、酸沉、加缓冲剂、加碱中和工艺制得大豆脂蛋白凝胶的生产方法，其特征在于大豆与脱脂豆粕的混合比为1∶0～100；对浸提液热处理温度控制在65℃～130℃，时间3秒～30分钟；酸沉时，溶液的pH值控制在4.0～6.0的范围内；加碱中和前，加入以蛋白凝聚体重量计0.01％～0.5％的碱金属的磷酸盐或碱金属的柠檬酸盐；加碱中和，脂蛋白凝胶体的pH值控制在6.2～7.8之间。
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