[发明专利]一种棉饼脱酚酿造酱油的方法

摘要

本发明公开了一种棉饼脱毒酿造酱油的方法。其特点是，采用氧化法彻底脱除棉饼中的游离棉酚，按照棉饼中棉酚含量与氧化剂的摩尔比添加合适的氧化剂。所述氧化剂从高锰酸盐、重铬酸盐、氯酸盐和过氯酸盐中挑选，以米曲霉和黑曲霉F27混合制曲，经低盐固态工艺酿制酱油。该法工艺简化，脱酚率98％以上，原料蛋白质利用率高。酱油经安全毒理学评价，符合国际卫生标准对理化指标无影响。

主权项

1、一种棉饼脱酚酿制酱油的方法，该方法包括，以棉饼为蛋白质原料，向棉饼中加入一定种类或数量的化学药品使之脱去棉酚，然后按照润料、混合、蒸料、制曲、制醅、保温发酵、淋油、消毒、成品检验等程序将所述的原料酿制食用酱油，其中在制曲工序中所接种的菌种为蛋白酶分解菌米曲霉，其特征在于：a.棉饼是全部或部分加入的；b.添加的化学药品是符合食品卫生要求的化学氧化剂；c.按一定比例将棉饼润水，然后静置堆放1～4小时，或者在润料工序将氧化剂直接加入棉饼粉碎料中，然后进行蒸料，使化学反应与蒸料同时进行；d.所接种的菌种还包括纤维素酶分解菌黑曲霉(Asp.niger)F-27菌株，该菌株可以从商业上获得；e.制曲工序中至少采用两个以上的多菌种混合制曲，或者至少采用以米曲霉为主的多菌种制曲。