[发明专利]酶法制造家禽水解物

摘要

本发明是利用木瓜蛋白酶制剂制造家禽蛋白营养水解物的方法。本方法采用高浓度蛋白水解酶及相适应的反应条件，使家禽的肉、筋、骨等组织内蛋白质得到水解，提高家禽蛋白质的利用率。家禽的可食部分绞碎作为原料，加水量为原料重量的20％以下，加酶量为原料重量的0.2～1.2％，反应分为两个阶段1、在低于65℃的恒温条件下搅拌反应2.5-4小时；2、用30分钟时间使反应物均匀升温至沸腾并保持10分钟。本法制成的家禽水解物保持了家禽的营养要素，容易被人体吸收，可作为营养食品、保健食品和调味品的原料。

主权项

1.一种利用木瓜蛋白酶制剂催化水解家禽蛋白质制造营养水解物的方法，其特征在于；(1)把家禽的可食部分绞碎作为水解原料；(2)加入原料重量0.2-1.2％的木瓜蛋白酶制剂催化水解；(3)原料中加水量为原料重量的20％以下；(4)水解过程分为“温和反应”和“迅速反应”两个阶段：“温和反应”阶段是在原料自然pH值及低于65度的恒温条件下间歇搅拌均匀，温和地水解反应2.5-4小时；“迅速反应”阶段是在“温和反应”的基础上，连续搅拌并均匀升温，在30分钟后达到沸腾并保持煮沸10分钟；(5)水解液滤去少量残渣后经分离或浓缩干燥后应用。