[发明专利]用蛋白酶制造脱腥豆乳的方法无效
| 申请号： | 87105916.9 | 申请日： | 1987-10-20 |
| 公开（公告）号： | CN1012459B | 公开（公告）日： | 1991-05-01 |
| 发明（设计）人： | 谢家坤;赵汉仁;乔明珩;李德芳;端应华;闻万隆;梁佳伟;方俊 | 申请（专利权）人： | 江苏省食品发酵研究所 |
| 主分类号： | A23L1/211 | 分类号： | A23L1/211;A23C11/10 |
| 代理公司： | 江苏省专利服务中心 | 代理人： | 陈学雯 |
| 地址： | 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 用蛋白酶制造脱腥豆乳的方法，涉及到制取豆乳、豆乳粉过程中的脱腥技术。现有的脱腥方法很多。但有的脱腥效果欠佳，有的工艺复杂、成本高、能耗大，本发明以枯草杆菌蛋白酶为脱腥添加剂，控制豆乳浓度、pH值、反应温度、加酶量和反应时间，可以一步脱除豆腥味，工艺简单易行，成本低而能耗小。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋白酶 制造 豆乳 方法 | ||
【主权项】：
1、用蛋白酶制造脱腥豆乳的方法，其特征是豆乳的浓度为3-5％，在搅伴条件下调整豆乳的PH值在7.0-8.0之间，加热豆乳，使其温度在35℃-45℃之内，加入用少量水溶解好的枯草杆菌蛋白酶，加酶量为大豆重量的0.1-0.3％，保持上述温度0.5-1.5小时，然后杀酶中止酶反应并冷却。
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