[发明专利]一种制备同时具有高持水及高持油性花生饼蛋白的方法在审
| 申请号： | 202310307189.8 | 申请日： | 2023-03-27 |
| 公开（公告）号： | CN116195674A | 公开（公告）日： | 2023-06-02 |
| 发明（设计）人： | 朱婷伟;刘燕;郭兴凤;杨趁仙;张丽芬;布冠好;严迪;田亚东 | 申请（专利权）人： | 河南工业大学 |
| 主分类号： | A23J1/14 | 分类号： | A23J1/14 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 450001 河南省郑州市高新*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种同时具有高持水及高持油性花生饼蛋白的制备方法，其包括以下步骤：（1）将花生饼粕、葡萄糖、TG酶按照花生饼粕：葡萄糖质量比为1:1～6:1和TG酶含量为0.0035g/g花生饼粕（酶活100U/g）的比例混合，并加入一定体积的pH=7.8的PBS溶液，使花生饼粕浓度为5～15%，搅拌1 h。将混合溶液放入水浴锅中加热，控制反应条件为：加热温度40℃～55℃，加热时间3 h～5 h，促使反应物之间发生交联，改善花生饼蛋白的持水持油性。最后将反应后的溶液进行冷冻干燥，粉碎，过筛，即可得到高持水持油性的花生饼蛋白。本发明可得到同时具有较高的持水性和持油性的花生饼蛋白，且本发明制备工艺简单，所需时间短，易操作，成本低。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制备 同时 具有 高持水 油性 花生饼 蛋白 方法 | ||
【主权项】：
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