[发明专利]一种用于食品保鲜监测的pH指示凝胶及制备方法与应用

摘要

本发明公开一种一种用于食品保鲜监测的pH指示凝胶及制备方法与应用，pH指示凝胶由高分子聚合物水凝胶和具有pH指示能力的大分子聚合染料组成，特点是大分子聚合染料是通过共价接枝的方法将壳聚糖与pH响应染料接枝合成得到的，优点在于通过化学接枝把pH响应染料化学嵌入到高分子链中，再通过水凝胶内部的离子键和氢键作用提高指示剂的稳定性，能有效的避免染料的渗出，尤其是将酚红与壳聚糖通过曼尼希反应结合生成烷基胺衍生物，得到聚合物染料，用这种聚合物染料制备的pH指示凝胶无渗透，成功解决了现有技术的缺点。此外本发明提供的pH指示凝胶对于氨气具有明显的响应性变化，能够直观的指示出食品在保存期间的新鲜度变化。